Comestibles, gurmanski pult Paula Paireta in zaupna terasa v hotelu Hôtel de Crillon

Mimo Rizhlaine de Sortiraparis · Fotografije Rizhlaine de Sortiraparis · Objavljeno na 20. julij 2024 ob 00:25
Comestibles je gurmanski lokal v središču Hotela de Crillon, ki ga je zasnoval kuharski mojster Paul Pairet in se igra na krive užitke bonvivanov. Ob lepem vremenu se ta skriti naslov razprostira na zaupni terasi palače, na listnatem dvorišču daleč od pariškega vrveža.

Pariz je mesto, ki se premika s hitrostjo 100 kilometrov na uro, vendar se v vrtincu pariške rutine nahajajo zaupni naslovi, skrivnosti poznavalcev, ki poznajo prave kraje, kjer se lahko za nekaj trenutkov odmaknete od vrveža, preden se vrnete v utrip prestolnice. Eden od teh skritih krajev nas čaka v bližiniPlace de la Concorde, v osrčju legendarne palače: Hôtel de Crillon.

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Na tem zgodovinsko bogatem kraju, na križišču med Jardin d'Hiver, Ecrin in Butterfly Pâtisserie , boste našli topel in nagajiv gurmanski pult : Comestibles. V notranjih prostorih je zelo malo sedežev, ob lepem vremenu pa se ta prostor razširi na drugo dvorišče Hotela de Crillon, mirno in listnato zaupno teraso, zgrajeno okoli strešnega okna s pogledom na zdravilišče.

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Comestibles je zamisel Paula Paireta, priznanega kuharja in člana žirije Top Chef. To je njegov drugi naslov v hotelu, saj stoji tudi za sosednjo restavracijo Nonos. Paul Pairet pri Comestiblesu stavi na velikodušno, tolažilno gastronomijo, ki se igra na naše ljubljenčke.

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Meni je vrnitev k našim koreninam, daleč od razburkanosti in nihanja trendov. Kuhinja je brezčasna, a nikakor ne dolgočasna, kot star prijatelj, ki ga nikoli ne bi radi izgubili izpred oči in katerega ponovno srečanje je vedno praznik, vse v elegantnem in prijaznem okolju, kjer je življenje sladko.

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Čeprav se nahajamo v palači, so tu cene dovolj raznolike, da ustrezajo različnim proračunom. Cene predjedi in solat so večinoma med 12 in 22 evri, cene glavnih jedi pa se gibljejo okoli 30 evrov. Če se vam nekatere jedi zdijo preproste, počakajte, da jih boste videli interpretirane v slogu Paula Paireta.

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Kot predjed je najljubši por. Ta zelenjava na žaru razkriva sredico, ki se topi v ustih, poudarja sladke note in nas spominja, kako dobra je lahko narava. Spremljajo ga vinaigrette in celi lešniki, katerih praženi poudarki tej osvežilni jedi dodajo značaj in hrustljavost.

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Pozdravljamo tudi neokusno taramo, ki ima uravnotežen okus po dimu in sladkobo. Seveda je na meniju tudijajčni majonez - navsezadnje je to oda krivim užitkom Parižanov in zabava se ne bi mogla nadaljevati brez te zvezde med juhami.

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Ob določenih dnevih lahko najdete tudi hobotnico, pripravljeno do popolnosti, s toplo teksturo, ki razkriva dobro obvladano razodetje. Toda v Comestiblesu bodo na svoj račun prišli predvsem ljubitelji mesa, ki bodo našli skrbno pripravljene klasične jedi.

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Ne glede na to, ali se odločite za osvežilni tatarček ali za slasten onglet de boeuf, je skrbno izbrano meso pripravljeno s spoštovanjem do izdelka, bogastvo okusa pa je samoumevno. Če se ne morete upreti klicu hrustljavega čipsa, vas bo zelenjava z žara v kombinaciji z okolico spomnila na duh vrtne zabave in žara s prijatelji.

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Za sladico je to priložnost, da (ponovno) odkrijete strokovno znanje Matthieuja Carlina, glavnega hotelskega slaščičarja, s kreacijami, ki jih ponujaPâtisserie Butterfly, ki se nahaja v sosednji stavbi. Če vam je izbira (razumljivo) težka, vam bo ekipa znala svetovati.

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Za nas je bila to malinova verbenina, katere estetika nas s svojo obliko kadi popelje v otroštvo, okusi pa z rahlo sladkano kremo s svežimi notami poudarijo naravni okus sadja. Primeren zaključek degustacije, ki pomeni vrnitev k osnovam.

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Iz 17. december 2024

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    75008 Paris 8

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