Maison Vérot že več kot 20 let promovira francosko znanje in izkušnje s svojimi sodobnimi mesnimi izdelki. Leta 1997 je podjetje odprlo svojo prvo prodajalno v okrožju Montparnasse, v letu, ko je Gilles Vérot osvojil naziv francoskega prvaka v izdelovanju glavnega sira. Z leti je obrtnik prejel številna priznanja, med drugim medaljo Mérite Agricole leta 2001 in naziv svetovnega vicešampiona v panterju en croûte deset let pozneje.
Catherine in Gilles Vé rot sta hčerka in sin obrtnikov, ki sta svojo strast prenesla na sina Nicolasa, ki že nekaj let nadaljuje tradicijo obdelave mesnih izdelkov. To ni presenetljivo za družino, v kateri se znanje o mesarstvu prenaša že iz štirih generacij.
Gilles Vérot, ki se opisuje kot "mesar, ki kuha ", je imel pomembno vlogo pri oživitvi (dobrega) mesarstva v Parizu, pri čemer je predvidel vprašanja glede oskrbe in sezonskosti, še preden so postala aktualna. Šef kuhinje se zavzema za čiste mesnine, uporablja kakovostno meso z brezhibno sledljivostjo, svežo zelenjavo, izbrano pri strogih pridelovalcih, izdelke brez nitritnih soli in ekološko odgovorno embalažo.
Okusni in etični recepti podjetja Maison Vérot uporabljajo tradicionalne metode, vendar do potankosti sledijo letnim časom, kar je zagotovilo sodobnosti, saj je jesensko-zimska kolekcija tolažilna in luskasta, spomladansko-poletna kolekcija pa je bolj rastlinska in lažja - glavni izdelki so tajski rillettes, maroški rillettes in caillettes.
In to ob pravem času, saj je pomlad v prestolnici že zares tu. Odlična priložnost za organizacijo aperitiva na prostem s prijatelji. In za uspešen aperitiv ni nič boljšega kot kreacije hiše Maison Vérot. Kot običajno Maison Vérot praznuje prihod poletja s pisano kolekcijo z lahkim mesom in sončno zelenjavo.
Letos se bosta Gilles in Nicolas Vérot skupaj z Gaëlom Radigonom, izvršnim kuharjem MOF, od zdaj do konca septembra odpravila ob sredozemsko obalo s pomladansko kolekcijo, ki bo vključevala okuse od drugod. Najprej v Provanso z marmorirano šunko, kuhano z jajčevci, bučkami in baziliko, ki jo dopolnjuje dimljena svinjska ribica in obloga iz narezanega kruha, paprike in pirhov (45 EUR/kg).
Nato se odpravimo v Italijo z izvirno terino Vitello Tonnato (82 EUR/kg), pripravljeno iz kosov telečjega mesa in polkuhane tune v nadevu iz sardel, kaper, pehtrana, perutninskega soka in gorčice, ter s piščančjim kolačem z verbenami (25 EUR za 4/6 oseb), prelitim z Mostardo di Cremona, italijansko začimbo iz marelic, fig, hrušk in češenj, konzerviranih v gorčičnih semenih.
Nazadnje se ustavimo v Libanonu, kjer pripravimo levantinsko pašteto en croûte (65 EUR/kg), v kateri je prašič v kombinaciji z muhammaro, tradicionalno omako levantinske kuhinje, rdečo papriko na žaru in melaso iz granatnega jabolka. Piščanec pa je mariniran v Noomiejevem zaatarju.
Vse te spomladanske kreacije lahko odnesete s seboj v butikih Maison Vérot v Parizu, v Maraisu, 6. in 15. okrožju ter v Galeries Lafayette Gourmet in Galeries Lafayette Champs-Elysées !
Mesto
Maison Vérot Pariz 3
38 Rue de Bretagne
75003 Paris 3
Uradno spletno mesto
www.maisonverot.fr
