Yazid Ichemrahen je novi glavni slaščičar v hotelu Royal Monceau - Raffles Paris. Mladi kuhar se je pri komaj 32 letih uveljavil kot eno od velikih imen v slaščičarstvu. Odpravili smo se v palačo Hoche, da bi odkrili njegove gurmanske kreacije, ki združujejo eleganco s kančkom drznosti.
Na svojo kariero, ki jo opisuje kot "netipično", gleda s ponižnostjo. Yazid, rojen v Épernayu in brez družinskih vezi, je odraščal v rejniški družini, kjer je peka slaščic hitro postala njegova strast po zaslugi dveh družinskih sinov, ki sta bila tudi sama slaščičarja. Pri devetih letih je zapustil ta kokon in se preselil v rejniške družine, vendar je njegova strast do slaščičarstva ostala njegov beg. O tej strasti pripoveduje v knjigi Créer pour survivre, vivre pour ne pas sombrero in v filmu À la belle étoile, ki ga je produciral skupaj z Jamela Debbouzejem.
Od 15. aprila je Yazid Ichemrahen novi glavni slaščičar v hotelu Royal Monceau - Raffles Paris. To imenovanje je rezultat strogega izbirnega postopka. "Bil je razpis, na katerem nas je sodelovalo veliko. Hotelske ekipe so opravile slepe degustacije približno desetih slaščic, nato pa smo morali ustvariti sladico za gurmansko restavracijo in izbran sem bil jaz," pojasnjuje. Ta priložnost je zanj velik ponos in priznanje njegovega talenta, še toliko bolj pomembna glede na težke začetke, ki jih je imel v Parizu.
Yazid Ichemrahen se je pri tej novi pustolovščini odločil za sodelovanje z Alexandrom Favrom, vzhajajočo zvezdo francoske slaščičarske scene, ki je sodeloval s Christophejem Michalakom v hotelu Plaza, na prestižni hotelski šoli v Lozani in nazadnje v Cheval Blancu kot pomožni kuhar pri Maximu Frédéricu. Skupaj si prizadevata za pristno, preprosto in prijetno pecivo, ki slavi zgodovino in senzibilnost proizvajalcev. "Alexandre je tisti, ki bo vsakodnevno zastopal moje ime in strokovno znanje v restavraciji Royal Monceau. Veliko potujem in potreboval sem nekoga, ki mu lahko zaupam. Z Alexandrom sem odlično povezan in ima zelo jasno vizijo o tem, kaj želim početi," nam zagotavlja.
Yazid Ichemrahen se opisuje kot slaščičarski mojster, zavezan preprostosti in uravnoteženosti okusov. "Moja slaščičarna je povezava med tradicijo in sodobnostjo. Igra med kislostjo, grenkobo in ravnovesjem, ki ga imenujem žensko, saj si prizadevam ustvarjati sladice, ki niso preveč sladke in so zelo lahke. Nikoli ni ničesar preveč, vse je preračunano in skrbno izdelano.
Njegove kreacije, ki so pogosto omejene na tri sestavine, navdihujejo moda, umetnost in arhitektura. Opazuje trende in uporablja natančne barve in oblike na naraven način. Med našim obiskom smo lahko odkrili odličen limonin kolač, ki temelji na hrustljavem alzaškem kruhu, obložen z japonsko rulado, narezano z limoninim konfitom, in bezgom, obloženim z limonino lupinico.
Sezonski jagodni kolač, narejen iz jagod Anaïs, nas s svojimi rožnatimi okusi popelje na potovanje, medtem ko nasčokoladno-lešnikov eklair popelje nazaj v preteklost.
Yazid Ichemrahen in Alexandre Favre vsako sladico s posebno pozornostjo do predstavitve in okusov spremenita v čudovito kulinarično stvaritev, ki poskrbi za božanski trenutek v Royal Monceau.
