Vi har redan berättat omKaffeehaus, ett tyskt konditori i 17:e arrondissementet. Vid rodret står kocken Ralph Edeler , som har ett stort intresse för sötsaker från Östtyskland och andra länder. Låt oss ta en tur över Rhen för julen 2021 i Paris.
Årets julklappar inkluderar:
Berliner log i begränsad upplaga (59 € för 6 personer)
Föreställ dig en mandelkrämbaserad log med ett hjärta av bakade kanderade äpplen och flamberad i Calvados, allt suckat i sista minuten med spån av riven tryffel.
Bûche Mont Blanc
En stock gjord på ett vanligt kakliknande kex, pocherat päron med karamell och kokta blåbär, vispad grädde lätt smaksatt med kirsch och kastanjekräm i Kaffeehaus-stil .Mont Blanc är naturligtvis mycket populär och finns på Kaffeehaus-menyn året runt. Här är den omtolkad i en modern look, och moderniserad "till kärnan" med införandet av en ovanlig ingrediens: blåbär.
La Bûche Clairière Enchantée
För chokladälskare! En chokladkaka i browniestil, toppad med krossade hasselnötter och täckt av en något bitter chokladmousse, som säkert kommer att tilltala alla som älskar kakao. Denna kaka är en originell skapelse från huset. Innan Ralf flyttade till Kaffeehaus var han ansvarig för konditoriet "Lecureuil". Det var där, inspirerad av platsens namn, som han skapade en första version av kakan baserad på hasselnötter (naturligtvis) och choklad. Här är den i en stockversion, godare än någonsin.
Svarta skogens stock
Det är svårt att tänka på tyska bakverk utan att tänka på Schwarzwald, förstås. Här hittar vi en sockerkaka dränkt i kirsch, fylld med vispad grädde och lite syrliga morellokörsbär. Chokladspån och vispad grädde kompletterar. Visste du att den här tårtan faktiskt kommer från Bonn, där konditorn Joseph Keller, som var mycket förälskad i en Schwarzwaldjungfru, bestämde sig för att förklara sin kärlek genom att skapa en tårta. Tårtan har samma färger som "Bollenhut", en svartvit hatt med röda pomponger som bärs av ensamstående kvinnor vid byfester. Därav chokladen, vispgrädden och de röda körsbären. En sann kärlekshistoria!
Ralf började sin lärlingstid i Tyskland hos några av de stora (Heinemann, fru Ursel Spiess). Han gick sedan vidare till Frères Roux i London, Witamer i Bryssel och Fauchon i Paris. När han började på Harrod's i London skapade vår globetrotter helt enkelt konditoriavdelningen. Slutligen tillbringade han tretton år som chefskonditor på Potel et Chabot i Paris, där han så småningom bosatte sig, till vår stora glädje.
Trevligaupptäckter och trevlig helg till er alla!
Datum och tidtabeller
Av 1 november 2021 På 31 december 2021
Priser
Bûchette : €7
Bûche 4/5 personnes : €32
Bûche 6/7 personnes : €43
Bûche 8/10 personnes : €54
Bûche signature Berliner : €59
Rekommenderad ålder
För alla
Officiell webbplats
www.kaffeehaus-paris.fr
