OMASAKE: konsten att dricka sake presenteras i en futuristisk bar i Paris

Nu när sake allt oftare dyker upp på våra matbord är det ett nytt ställe i Paris som hyllar denna berömda traditionella japanska dryck. Vad är namnet? OMASAKE. Baren OMASAKE ligger på bottenvåningen i 27/4-byggnaden och erbjuder en resa till den uppgående solens land för att upptäcka denna alkoholhaltiga specialitet vars hemligheter har bevarats i tusentals år.

I Paris multipliceras begreppen, men de är inte alla likadana. Beviset finns i 27/4. 27/4-byggnaden ligger i huvudstadens 2:a arrondissement, inte långt från Palais Garnier, och är inspirerad av vad man kan hitta i Tokyo. Den japanska huvudstaden gillar att kombinera olika upplevelser i en och samma byggnad. Och det är precis vad 27/4 erbjuder. Med design av Damien Melon, Paul Dupuy, Ismaël Emélien och Jean Dupuy erbjuder denna anläggning en fascinerande resa till den uppgående solens land, med ett "T-Room " på översta våningen (öppnar snart), en sushidisk (Sushi Yoshinaga) på första våningen med kocken Tomoyuki Yoshinaga vid rodret, som erbjuder en unik meny,omakase. På bottenvåningen finns sedan en sakebar som heter OMASAKE, vars ordvits inte har undgått någon. Snart kommer 27/4 också att ha en karaokebar i källaren, för att utöka kvällsunderhållningen.

Men låt oss stanna på bottenvåningen och lära känna OMASAKE lite bättre. Innan vi sätter oss till rätta i denna lokal, som redan syns utifrån tack vare ett stort fönster, måste vi gå igenom den första dörren, som tar oss rakt in i en luftsluss och redan sätter oss i stämning. Sedan öppnar vi den andra dörren och befinner oss i en uppslukande, futuristisk miljö. OMASAKE bar är designad av arkitekterna Sala Hars och Agathe Marimbert och består av kontraster där rostfritt stål, mässing och betong kombineras för att skapa en ultramodern och harmonisk miljö.

Den perfekta atmosfären för att upptäcka den rika smaken av sake. Så glöm allt du vet eller tror att du vet om sake.OMASAKE:s uppdrag? Att bryta ner förutfattade meningar om Japans ledande alkoholhaltiga dryck. För att bättre förstå konsten att servera sake behöver du bara ta en titt på den vackra åttkantiga menyn. På första sidan finns en karta som visar läget för sake i varje prefektur. Ju längre söderut i Japan du kommer, desto fler sorter finns det.

På OMASAKE finns det för närvarande drygt 70 noggrant utvalda sake-referenser. Det gör den till en av de mest omfattande sakekällarna i huvudstaden! På glas finns 6 referenser tillgängliga. Det finns något för alla smaker, från 10 euro för ett glas Umajun från Ishikawa Prefecture. Även om vissa priser kan skjuta i höjden, som denna flaska Juyondai Honmaru Ginsen, vill OMASAKE hjälpa så många som möjligt att upptäcka sake, och har ett urval av mer än 20 exceptionella flaskor för under 100 euro. För sake på glas, som byts ut regelbundet, får man betala mellan 10 och 18 euro.

OMASAKE erbjuder ett brett utbud av upplevelser. Du kan njuta av ett glas sake eller upptäcka sakekonsten med tallrikar designade av kocken Tomoyuki Yoshinaga. Som du kanske förväntar dig är dessa rätter utformade för att passa perfekt med de flaskor som erbjuds.

Och det är vad vi kommer att få uppleva den här kvällen. Provningen inleds med ett urval av tre kreativa japanska amuse-bouches, tillagade efter kockens humör och säsongens råvaror. Just den här kvällen serveras sashimi av havsabborre, yellowtail, marinerade kammusslor och nötkött. Kirinzan, en mineralsake från Niigata Prefecture, är det perfekta ackompanjemanget.

Vi fortsätter vår upptäcktsfärd med en klassisk tallrik med marinerade säsongsgrönsaker som serveras kalla, tillsammans med en saftig carpaccio av gulsvans som sublimerats av en sake-marinad, sancho-olja och puffat ris. Den här rätten är perfekt kryddad och väl värd alla avstickare! För en perfekt matchning är den andra sakén - Emishiki Sensation från Shiga Prefecture - torrare och fruktigare, med toner av melon.

Ett annat mycket lyckat förslag är bottarga som serveras med en japansk risotto tillagad i fiskfond och ett lågtempererat ägg. Denna saftiga rätt är en mästerlig blandning av smaker som bör avnjutas utan måtta. Den sake som serveras här avslöjar delikata toner av svamp i slutet.

Nästa rätt är en rätt som köttätare kommer att älska, men vegetarianer kommer att skygga för: den berömda och makalösa wagyu-biffen, tillagad i tataki och sublimerad av en tartar på ål för att skapa en otrolig blandning av land och hav. En garanterad smakexplosion med detta sällsynt möra kött! Till rätten serveras en sallad på vattenkrasse med yuzusås för en syrlig avslutning.

Vi avslutar med en söt ton med dels en utsökt vegansk chokladkaka med kumquat och röd bönpasta, dels en kinakakaka med ricottakräm, yuzu- och misosylt och säsongens frukt. För en perfekt matchning med dessa söta toner föreslår OMASAKE ett glas "Impression N" Zaku från Mie Prefecture.

Förutom sake erbjuder baren även cocktails som inspirerats av delar av den japanska kulturen. Bland dessa finns "Hōjicha Martini " gjord på Vodka, Sloe, Vermouth dry eller den syrliga "Wakocha " med Gin, Shōchū och Wakocha. Räkna med att betala 21 euro för dessa cocktails i toppklass.

Nu vet du vart du ska gå för att upptäcka all den rikedom och mångfald som finns inom sake i Paris. Bege dig till OMASAKE!