L'Escudella i Paris: modernt och sofistikerat kök

För att bättre förstå namnet på denna anläggning måste vi bege oss till södra Frankrike och närmare bestämt till Occitanie. Det är nämligen därifrån kocken Paul-Arthur Berlan kommer.

L' Escudella, som betyder"tallriken" på sitt modersmål, grundades 2015 av kocken Jérôme Laurent och hans partner Paul-Arthur Ber lan, vars namn förmodligen ringer en klocka eftersom han deltog i den berömda TV-showen "Top Chef " 2011. Han åkte ut i semifinalen i den andra säsongen av tävlingen, som även innehöll Pierre Sang och Stéphanie Le Quellec.

Tillsammans har de två kockarna - som arbetar med Aurélien Faure, som ansvarar för matsalen - utformat restaurangens meny, som erbjuder ett kök som är modernt, sofistikerat och mycket estetiskt.
Även om L'Escudella började som en bistro har den nu lagt in en högre växel.

Kocken Jérôme Laurent, som har titeln Maître Restaurateur, och Paul-Arthur Berlan lämnar inget åt slumpen när det gäller de allra färskaste råvarorna. De väljer ut ingredienserna noggrant i förväg och kokar ihop hemlagade rätter som förändras och utvecklas varje vecka beroende på leverantörer, årstider och även väder. Dessutom föredrar de korta leveranskedjor.

Förutom en mer än frestande meny handlar stället om välbefinnande. Varma färger, glödlampor och träbord ger matsalen en vacker inredning, både modern och varm. Väggarna pryds av blå tallrikar.

Vid lunchtid på vardagar erbjuder L'Escudella en mycket prisvärd lunchmeny för 16 euro. Den innehåller en amuse-bouche, dagens rätt (till exempel en ankfilé med sataysås som serveras med mannagryn och torkad frukt) och mignardises. Oslagbart i detta hörn av 7:e arrondissementet, ett stenkast från gräsmattorna på rue de Breteuil.

• Läs också
• Veckan som kommer 27 januari - 2 februari 2025 i Paris: Vad händer och vad är gratis?
• De bästa "galettes des rois" i Paris och Ile-de-France 2025, testade och godkända

Restaurangen erbjuder också en citrusmeny för 44 euro och en 5-rätters carte blanche-meny för 55 euro.
Menyn innehåller också tapas att dela på, särskilt till kvällens aperitif, till ett av de 60 biodynamiskt framställda vinerna i L'Escudellas källare.

Men låt oss gå vidare till provsmakningen, och närmare bestämt till aptitretaren, som är vackert presenterad. En perfekt cromesquis med Comté och vit tryffel.
Sedan, som förrätt, är krabbraviolin färsk och precis vad man förväntar sig. Man kan inte låta bli att smaka pâté en croûte, en husets specialitet som har förvandlats till en kungapaj för den festliga säsongen.

Till huvudrätt väljer vi återigen fisk, med dessa vackra pilgrimsmusslor, perfekt tillagade och simmande i sin egen juice.

Till efterrätt förbereder kocken ett sortiment av små portioner av hemlagade desserter, inklusive den omistliga Paris-Carcassonne, en sydlig version av Paris-Brest! Den är helt enkelt utsökt, med en extremt lätt och utsökt pralinkräm!

Från ena änden av denna måltid till den andra fanns det inte en falsk ton. L'Escudella? Ett ställe att prova på!