1918 - 2018 ! Det är redan 100 år sedan brasseriet Le Vaudeville öppnade sina dörrar på 29 rue Vivienne, i Paris 2:a arrondissement.
100 år av historia, möten, delande och matlagning, serverad med lika mycket kärlek som alltid.
På 100 år har det naturligtvis skett förändringar, som det senaste övertagandet. År 2017 övertogs Groupe Flos parisiska brasserier (La Coupole, Bofinger och Petit Bofinger, Le Boeuf sur le Toit och därmed Le Vaudeville) av det oundvikliga Groupe Bertrand (L'Alsace, Brasserie Lipp, Au Pied de Cochon, La Lorraine, Le Procope, Flora Danica, Copenhagen, Grand Café Capucines, Angelina...).
Kännetecknande för detta etablissemang, som ligger mittemot Palais Brongniart, ärskaldjurstallrikarna som tillagas avskaldjursspecialisten från ett välfyllt stånd utanför brasseriet i hörnet av rue de la Bourse. Utbudet av skaldjur och skaldjur är ganska omfattande: havskräftor, valthornssnäckor, krabba, hummer, spindelkrabba och ett brett urval avostron (Marennes Oléron, Bassin d'Arcachon, Bretagne, Maison Gillardeau, Maison Cadoret etc.).
Rätterna har också förändrats, men klassikerna är fortfarande dagens ordning. På Le Vaudeville kan du idag njuta av en stor, läcker skaldjurstallrik eller avnjuta en av de många generösa rätterna som inspirerats av det traditionella franska köket. Och vi hade den trevliga upplevelsen att göra just det!
Bekvämt placerad i detta imponerande Art Deco-rum med anor, bara några meter från den mycket trevliga nya terrassen, upptäcker jag menyn på Le Vaudeville. Som på många historiska brasserier finns här klassiska franska rätter som krispigt kalvhuvud med senapssås, stora bourgognesniglar, Suprême de volaille, panerad kalvlever med persilja, Choucroute du Vaudeville, färsk grillad torsk, hel hummer stekt i halvsaltat smör och Sole Meunière eller à la plancha. Ja, det finns något för alla på Brasserie Vaudeville!
Som förrätt frestas jag av laxrilletter och rostat bröd, förstärkt av en läcker citronkräm. Det hela presenteras på ett modernt och lekfullt sätt, i en plåtburk på en träbräda. Fräscha och perfekt kryddade är dessa rilletter en bra start.
Rilletter av lax
Min sidekick väljer en välsmakande panerad bläckfisk med chorizospån och en antiboisesås.
Stekt bläckfisk och chorizo
Vad gör vi härnäst? Vi fortsätter med fisk, i synnerhet en saftig filé av havsruda, mör och perfekt tillagad. Den serveras tillsammans med en krämig kräm på hjärtmusslor och en krämig sparrisrisotto. En stor framgång för denna generösa andra rätt.
Havsbraxfilé, kräm på hjärtmusslor och sparrisrisotto
På motsatt sida väljer vi ett rosé ankbröst och dess jus, tillsammans med pommes dauphine. Även den är perfekt tillagad och utsökt!
Ankbröst
Slutligen är desserterna alla klassiker, inklusive vaniljcrème brûlée, flytande ö, profiteroles med varm choklad från Valrhona, crêpes Suzette... Det är värt att notera att Vaudeville-brasseriet också har samarbetat med det prestigefyllda Maison Angelina för att erbjuda två flaggskeppsdesserter: vanilj Millefeuille och den väsentliga Mont-blanc.
Men i slutändan valde jag den överraskande goda Valrhona-chokladsufflémoussen. Den här desserten serverades varm med vaniljglass i mitten och var lättare än jag hade trott och avslutade min provsmakning på ett mycket bra sätt.
Valrhona chokladsufflémousse
Min sidekick vänder sig till den berömda Baba au Rhum, med sin vaniljvispade grädde och naturligtvis sin rom, med möjlighet att tillsätta så mycket hon vill!
Rum Baba med vispad grädde
Till allt detta har brasseriet också några fina viner: Sancerre"Les Pierris", Gevrey-Chambertin, Saint-Emilion Grand Cru, Pessac-Léognan...
Cocktailälskare kommer att frestas av Chef Barmans smarta nya drycker. Och från kl. 18.00 till 20.00 kan du välja paketet "HappyOysters " : tre Belondine n°3-ostron och ett glas vitt vin för bara €9!
Vår bedömning: En trevlig överraskning för denna gourmetinstitution i Paris, som kommer att glädja smaklökarna hos älskare av fisk och skaldjur och klassiska, traditionella franska rätter, allt serverat av ett leende, vänligt och hjälpsamt team.
Bonus: den härliga öppna terrassen med utsikt över Paris Bourse.
Praktisk info:Brasserie Le Vaudeville29 rue Vivienne, 75002 ParisÖppet varje dag kl. 07.30-01.00Fasta priser: Förrätt + Huvudrätt eller Huvudrätt + Dessert €22 / Förrätt + Huvudrätt + Dessert €29
Alkoholmissbruk är farligt för din hälsa. Drick med måtta.
Datum och tidtabeller
Från 17 december 2024
Plats
Le Vaudeville
29, rue Vivienne
75002 Paris 2
Officiell webbplats
www.vaudevilleparis.com
Mer information
Öppet varje dag från kl. 7.30 till kl. 1.00
