Några av er hade turen att upptäcka Julien Boscus generösa och noggranna kök när han var köksmästare på restaurangen Les Climats, där han belönades med en Michelinstjärna. Idag antar kocken Julien Bos cus en ny utmaning genom att öppna sin första restaurang i Paris.
Den nya restaur angen heter Origines och välkomnar gourmeter till det eleganta 8:e arrondissementet och erbjuder gourmetmat som kombinerar fina råvaror och avancerad teknik, allt i en avslappnad atmosfär.
Men för att upptäcka Julien Boscus kök är det inget som går upp mot kärnan och att ta en titt på menyn. För lunch erbjuder Origines en meny för 44 € med förrätt, huvudrätt och dessert.
För vår del vände vi oss till menyn, och valet var svårt! Menyn ändras efter säsong, men vi bjöds på ett underbart urval av vilträtter. Vilken njutning!
Vi var glada att få smaka den unga skotska ripan (46€), en typ av fasan med mört kött, här tillsammans med Chassalas druvor, svart Bigorre fläskmage, mangold, en torvig jus och en rotsellerikräm.
Ett annat spel, en annan njutning: den omistliga Lièvre de Beauce à la Royale (48 €), baserad på Antonin Carêmes legendariska recept. Denna smakrika och iögonfallande rätt (med sin spegelblanka sås!) serveras på Origines med ravioli som toppas med en fin puré av heliantis och sötsyrliga rödbetor. När man inser att det tar inte mindre än 4 dagar att tillaga denna rätt kan man inte låta bli att njuta av varje tugga.
Innan dessa två fantastiska rätter värmde vi upp med några lika fantastiska förrätter: gnocchi och snäckor från bukten Mont Saint-Michel (på lunchmenyn), Vadorins hemlagade kalvtunga i stil med en italiensk vitello tonnato, med romanesco-kål och gammal Cantal-ost; och slutligen de lokala stenmurklorna (26 €), säsongens sista, i en traditionell frikassé med foie gras au naturel, en lätt mousseline med rött iapar-kaffe och stenmurklor melba med hasselnötsolja. Ett under av sötma.
För detta nya äventyr har Julien Boscus valt att samarbeta med Thibault Souchon, som han träffade i Seoul, och som har sammanställt en (mycket bra) vinlista med 150 referenser. Låt dig vägledas!
Det är redan dags att gå vidare till desserterna, och en hel mängd söta skapelser väntar på oss. Först en ny dessert, som snart finns på menyn, med kiwifrukt och jordnötter, med kiwifrukt marinerad i sake, en kiwifruktgelé, en krämig jordnöt och sake (med Camargue-ris!) och en kiwifrukt-koriandersorbet.
Upptäck sedan Yannick Colombiés honungspocherade pär on med ett kex med 4 kryddor, en hemgjord rostad vit chokladkräm gömd inuti päronet, en päron-ingefärssorbet och en sesamtuile.
Slutligen chokladdesserten som inspirerats av Louis Vuitton Foundation , med en hemgjord hasselnötspralinbotten saltad med misopasta, karamelliserade hasselnötter från Piemonte, en tvåchokladkräm och glass med infusion av kakaonibbar.
En av de finaste restaurangerna vi provade i år. Och en stjärna nästa år?
Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.
Plats
Ursprung
6 Rue de Ponthieu
75008 Paris 8
Officiell webbplats
www.origines-restaurant.com
