Bara ett stenkast från tunnelbanestationen Goncourt har La Parade precis öppnat, en ny matkällare som garanterat kommer att få smaklökarna att pirra i det 11:e arrondissementet.
I köket står den unge kocken Aldwin Beets, som har utbildat sig hos Alain Passard, Alain Ducasse och Guy Savoy. Det räcker med att säga att du är i goda händer!
På La Parade är köket hälsosamt, ekologiskt, växtbaserat och marknadsdrivet, med inspiration från Medelhavet och grönsaker i alla dess former. Vid lunchtid kan du välja vad du vill från menyn. Och på kvällen är restaurangen mer gemytlig, med tallrikar att dela med bordet.
När det gäller drycker ansvarar sommelier Raphaëlle Campion för att presentera den naturliga vinlistan, medan mixologen Anthony Zamora låter sin fantasi flöda bakom baren, där du kan luta dig tillbaka och njuta av en drink.
Under vårt besök lät vi kocken guida oss med slutna ögon, och vi blev inte besvikna. På 5 tallrikar att dela på lyckades han visa oss alla sitt mästerskap i ämnet och sin kärlek till grönsaker - som verkligen står i centrum på tallrikarna!
Vår favoriträtt under middagen var purjolök i gammaldags vinägrett, med en sifon av lätt majonnäs, syrlig med schalottenlök och kapris (10€); ett underverk.
Därefter följer pilgrimsmusslor marinerade i citron med inlagd daikon (13 €), mjuka och kraftfulla, och heliantis (en nära kusin till jordärtskocka; 10 €) kokt i mjölk och citrongräs, som överraskande väl matchas med sicilianska ansjoviser; havsrudefilé (16 euro) på en bädd av hummus, fint dold under en mizunasallad, och slutligen selleri (10 euro), serverad hel, halverad och täckt av fiskrom och en överraskande svart sesampasta.
Kocken Aldwin Beets är också ansvarig för desserterna, och vi väljer att inte välja: det blir både och! På ena sidan av bordet, mille-feuille (10 euro), crème montée och citronsorbet, med mynta, basilika och koriander för att liva upp (även om det mer ser ut som spenat); på andra sidan, pavlova med blodapelsin och hasselnötter från Piemonte (10 euro), vacker och välsmakande.
Rätter på tallriken vid lunchtid, tallrikar att dela på kvällen, brunch på helgerna, vinkällare, cocktailbar... Nu är det upp till dig att välja vilken sida av Parade du helst vill upptäcka!
Plats
La Parade - permanent stängd
2 Rue des Goncourt
75011 Paris 11
Priser
Assiettes à partager : €9 - €16
Cocktails : €12
Officiell webbplats
laparade.business.site
