Bara ett stenkast från tunnelbanestationen Goncourt har La Parade precis öppnat, en ny matkällare som garanterat kommer att få dina smaklökar att pirra i 11:e arrondissementet.
I spetsen för köket står den unge kocken Aldwin Beets, som har arbetat med Alain Passard, Alain Ducasse och Guy Savoy. Det räcker med att säga att du är i goda händer!
På La Parade är köket hälsosamt, ekologiskt, växtbaserat och marknadsdrivet, med inspiration från Medelhavet och grönsaker i alla dess former. Vid lunchtid kan du välja vad du vill från menyn. Och på kvällen öppnar restaurangen upp för mer gemytlighet, med tallrikar att dela med bordet.
När det gäller drycker ansvarar sommelier Raphaëlle Campion för att presentera den naturliga vinlistan, medan den begåvade mixologen Anthony Zamora låter fantasin flöda bakom baren, där du kan luta dig tillbaka och njuta av en drink.
Under vårt besök lät vi kocken guida oss med slutna ögon, och vi blev inte besvikna. På 5 tallrikar att dela på lyckades han visa oss alla sitt mästerskap i ämnet och sin kärlek till grönsaker - som verkligen står i centrum på tallrikarna!
Vår favorit under middagen: purjolöken i gammaldags vinägrett, med ett stänk av lätt majonnäs, syrlig med schalottenlök och kapris (10 €); ett underverk.
Detta följs av pilgrimsmusslor marinerade i citron med inlagd daikon (€13), mjuka och kraftfulla, heliantis (en nära kusin till jordärtskockan; €10) kokt i mjölk och citrongräs och förvånansvärt väl matchad med siciliansk ansjovis; Havsbraxfilé (16 euro) på en bädd av hummus, fint gömd under en mizunasallad, och slutligen selleri (10 euro), serverad hel, halverad och täckt av fiskrom och en överraskande svart sesampasta.
Kocken Aldwin Beets står också för desserterna, och vi väljer att inte välja: det blir både och! På ena sidan av bordet , mille-feuille (€10), crème montée och citronsorbet, med mynta, basilika och koriander för att liva upp saker och ting (även om det ser mer ut som spenat); på den andra, pavlova med blodapelsin och hasselnöt från Piemonte (€10), vacker och välsmakande.
Rätter på skiffer till lunch, tallrikar att dela på kvällen, brunch på helgen, vinkällare, cocktailbar... Nu är det upp till dig att välja vilken fasett av Parade du helst vill upptäcka!
Priser
Assiettes à partager : €9 - €16
Cocktails : €12
Officiell webbplats
laparade.business.site
