På en smal gata bakomkyrkan Saint-Sulpice ligger Bon Saint Pourçain, som sedan 5 år tillbaka är föremål för många av huvudstadens gourméers önskningar och nöjen.
David Lanher och kocken Mathieu Techer (ex-Senderens och Sergent Recruteur) står vid rodret för denna före detta "bougnat"-restaurang och har skapat ett kök som är både elegant och chockerande, klassiskt och ändå så annorlunda, perfekt och ändå så skarpsinnigt.
Inne finns det några läderbanketter och bara 7 bord; utanför finns en liten terrass, vanligtvis med 4 bord, som har förstorats något för att fira det fina vädret och göra det mesta av de långa sommarkvällarna.
Både till lunch och middag bestårmenyn av 4 förrätter, 3 huvudrätter och 3 desserter, varav några nu är fasta inslag på menyn, som omarbetas efter säsong och kockens nycker. Och för kocken har inspärrningen varit en fördel, eftersom han har kunnat föreställa sig nya underverk, tillagade med grönsaker, fisk och kött från Terroirs d'Avenir.
Vid lunchtid serveras en fräsch förrätt med carpaccio av vit tonfisk, sucrine, apelsin, rädisa och thailändsk vinägrett (18 euro) och en fyllig förrätt: en fantastisk skiva paté en croûte med kalvbräss och gåslever. Denna lunch får en utmärkt start.
Vi går sedan över till huvudrätterna, tillsammans med ett gott glas vin - naturligtvis är detta Le Bon Saint-Pourçain, uppkallat efter druvsorten i Allier-regionen. Vi fortsätter med en fiskförrätt: slätvarsfilé med miso (27 euro), gröna bönor och zucchini (27 euro), som också har en söt thailändsk smak tack vare en delikat emulsion.
Faktum är att alla såser och juicerhär är hemlagade. Och vilka juicer! Kalvsteken (32 €) är helt fantastisk, liksom det möra köttet, som serveras med en söt puré på lök, kålrot och fänkål.
Vi avrundar denna fantastiska lunch med två desserter i toppklass: den krispiga millefeuille och rum baba med vispad grädde (14 €), båda ultragoda.
Definitivt ett måste i grannskapet!
Plats
Le Bon Saint-Pourçain
10bis Rue Servandoni
75006 Paris 6
Officiell webbplats
www.bonsaintpourcain.com
