Kocken Thibaut Spiwack öppnade förra året restaurangen Anona i hjärtat av Batignolles-distriktet, alldeles intill Hébertot-teatern. Efter en sejour på George V och arbete tillsammans med bland andra Alain Senderens blev han vid 32 års ålder köksmästare på sin första restaurang: Anona.
På Anona erbjuder Thibaut Spiwack gastronomisk mat som är ansvarsfull och hållbar, oavsett om det gäller valet av produkter (inköp från korta kretslopp, säsongsprodukter etc.), hur de tillagas (minskning av avfall, begränsning av vattenförbrukning, grön el etc.) eller teamens välbefinnande.
Här är rätterna kreativa, med små tillbehör, och naturligtvis är allt hemlagat, från surdegsbrödet till sirapen som ackompanjerar den parisiska lemonaden.
Vid lunchtid erbjuder kocken en marknadsmeny med dagens recept för 29 € förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert, och för 35 € hela menyn. Till middag kan du låta dig ledas blint av kockens inspiration, som erbjuder en 5-rätters upptäcktsmeny till 75 € (120 € med mat- och vinpar) och en 7-rätters avsmakningsmeny till 95 € (155 € med mat- och vinpar).
Om du föredrar cocktails framför vin kommer du säkert att hitta något som passar dig påAnonas meny. Cocktailarna, som görs av en riktig mixolog, är härligt uppfinningsrika.
Välj Potager Inattendu (rom, kronärtskocka, gurka, persilja, olivolja, äggvita; 15 €) och Xérophyte (mezcal, agavesirap, lime, koriander, bird's eye-chili; 21 €). Vi sa ju att de var fantastiska!
Ska vi gå vidare till nästa rätt? Förrätterna på menyn inkluderar ett ankbröst från sydvästra Frankrike (18 €), som torkats på plats under uppfödningsperioden, tillsammans med marinerad röd paprika och torkade Gariguette-jordgubbar som sedan återhydrerats med ankjuice; lite för lite men ganska gott.
Vi valde också Manche-mussla tillagad i kronärtskocksbuljong, shiso och anisdoftande dashi (24 €), en förrätt som var mer kronärtskocksbaserad (med ett helt kronärtskockshjärta) än musselbaserad, men trevlig, med en utsökt buljong.
Till huvudrätt faller vi pladask för det sydvästfranska kalvbräss med vit miso (42 €), perfekt brynt och krispigt, med rotselleri och bränd purjolök som tillbehör och, originellt för rätten, ett picklat sakurablad som, när det smulats sönder, används för att krydda och salta rätten. Såsen är tjock och smakrik, ända ner till sista droppen.
En annan rätt på vårt bord är Blonde d'Aquitaine-biff med tio paprikor (30 euro), ärtor, rucola och lök från Cévennes för lite sötma och rundhet. Som väntat är köttet så mört som man bara kan önska.
När det gäller desserterna kan du välja från dessertvagnen. Vi avslutar lunchen med en tartelett med fikon och rosmarin och en generös rum baba toppad med röda frukter. Mums!
Plats
Anona
80 Boulevard des Batignolles
75017 Paris 17
Tillgång
Tunnelbana Rom, linje 2
Officiell webbplats
www.anona.fr
