Sedan programmet började sändas har många av kandidaterna i Top Chef öppnat några mycket spännande restauranger i Paris. En av dem är kocken Thomas Chisholm, en av de mest framträdande kandidaterna i en mycket färgstark säsong, som öppnade sin första restaurang i Paris för ett par år sedan, i Strasbourg Saint-Denis.
Denna fantastiska restaurang heter Chocho och erbjuder ett auteur-kök som är raisonnée et de saison . Som lokala gourmeter säkert vet har Chocho tagit över efter Le Bel Ordinaire i denna charmiga restaurang med högt i tak.
Två stora gästbord gör att du kan äta lunch med dina vänner utan att behöva oroa dig för utrymmet, medan bekväma banketter inbjuder par att äta mer privat. På à la carte-menyn finns kreativa sm årätter med många olika influenser, framför allt amerikanska , som är en hyllning till kockens ursprung.
Och alltid med en önskan om att placera vackra, hållbara råvaror från små, engagerade producenter i centrum av tallriken, förstärkta av spännande kombinationer, originella kryddor och ovanliga presentationer. Om vårt första besök på ChoCho övertygade oss, så bekräftade vårt andra besök, två år senare, våra första intryck.
ChoCho är definitivt en av huvudstadens mest spännande restauranger, med en 5-rätters meny (€72), en vegetarisk meny (€54) eller en snabb genomgång av à la carte-menyn för att hitta något som kan få dig att komma igång. Och alltid, i varje rätt, en liten kreativkick som högt och tydligt skriker ut hur mycket Thomas Chisholm förtjänar priser och erkännande.
I detalj, vid vårt andra besök, grillad vit sparris (€18) med en rund parmesansås, bottarga för sälta och hemlagad kimchi; gyllene lammstek (€28), grillad grön sparris och olivkräm; och en såsrätt, den tionde i sitt slag (€12), inspirerad av Atsushi Tanakas kamouflageskål: en grafisk uppställning av guacamole-liknande broccolipuré, rökt råkräm, karamelliserad löksoubise, ren dragonklorofyll som slår hårt, toppad med dragonoljepulver och Kalamata-olivpulver - ja, allt det där.
Även om alla dessa smårätter är perfekt bemästrade, med betoning på grönsaker, kryddor, oljor, såser och uråldriga konserveringstekniker (Thomas Chisholm njuter av att omvandla säsongens råvaror till sirap, vinäger och olika lakto-fermenteringar i sitt laboratorium), var det den rostade brödgnocchin som stod ut för oss, vinäger och olika lakto-fermenteringar i hans laboratorium), den rätt som gjorde störst intryck på oss var utan tvekan den rostade brödgnocchin, salviakräm, fågeljus med rågmiso och konserverade kryddor (€14), små underverk - och vi väger våra ord noga.
En av våra bästa provningar under året.
Desserterna är felfria, med en skakande dessert av jordgubbssorbet och fior di latte-glass (€12) och en oerhört lätt dessert av tahitisk vanilj, svart citron, pekannötter och arlettes (€14). Vi kan inte nog upprepa oss: gå och upptäck Thomas Chisholms kök på ChoCho!
Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.
Plats
Chocho
54 Rue de Paradis
75010 Paris 10
Officiell webbplats
www.chocho.becsparisiens.fr
