I flera år har Baptiste Trudel visat sin kärlek till tunnbröd - på Datsha, på Mordu och sedan med Flat B, en leveransservice tillägnad denna specialitet. Förra året öppnade den unge kocken, som allmänheten upptäckte i Top Chef, äntligen sin restaurang tillägnadtunnbröd, med det nyktra namnet Flat Bread, bara ett stenkast från Place de la République.
Även om Baptiste Trudel nu har dragit sig tillbaka från verksamheten är Flat Bread fortfarande ett nöjesställe för streetfood-älskare. Dessutom byter adressen nu skepnad beroende på tid på dygnet, med en streetfood-atmosfär vid lunchtid och en bistronomisk matkällare på kvällen, allt sköljt med naturliga, levande viner.
Plattbröd är ett platt bröd som görs av mjöl, vatten och salt, lätt att tillaga och finns i många länder runt om i världen i olika former och recept. Några av de mest kända tunnbröden är pita från Medelhavsområdet, indisk naan, sydamerikansk tortilla och focaccia från Italien.
Men det tunnbröd som vi gillar särskilt mycket är det som serveras som en pizza, med en mängd olika toppings och en sås som binder ihop det hela. Och det är just den här typen av recept som Flat Bread visar upp, i en lätt och flirtig version.
För att ta med sig, på terrassen eller vid disken i detta lilla stånd på rue René Boulanger, presenterar kocken en lunchmeny som består av olika tunnbröd, vissa permanenta, andra tillfälliga, som erbjuds till priser som är ganska rimliga för den kvalitet, generositet och njutning som tillhandahålls.
Vi älskar till exempel det platta brödet Benedicte (€11) i stil med äggen med samma namn, med pocherat ägg med rinnande gula, bacon, forellrom och hollandaisesås; eller det platta brödet Tarama (€10) med tarama och pomelos. Och det finns alltid ett riktigt litet moln som en mysig säng.
De nya bistronomiska rätterna är precis lika läckra, med den extra bonusen att de serveras med gott humör och åtföljs av ett glas vin som kocken har valt ut. Härnäst väntar några läckra croquetas de cochon (€8) att doppa i fromage blanc med zaatar (för att lätta ditt samvete) och en generös skiva hemlagad paté en croûte (€12) med en aning curry.
Den klassiska kronärtskockan barigoule har fått en twist med en snabb grillning (€11,50) som ger dem en härlig rökig smak; och som avslutning en härlig bit bläckfisk (€13), som är smaskig men fortfarande smälter, med sin syrliga Sichuanpepparsås, där du gärna lägger tillbaka din brödbit.
Oavsett om det är gatumat eller bistronomisk mat har Flat Bread fått en makeover, och det är ingen tvekan om det!
Officiell webbplats
www.instagram.com
