Datsha, det experimentella bordet och dess dolda bar Spootnik - Definitivt stängt

Det hettar till påArts et Métiers, och mer specifikt på restaurangen Datsha, som redan hade fått en ansiktslyftning för en tid sedan, och som har välkomnat kocken Baptiste Trudel bakom spisen under det senaste året. Baptiste Trudel tar över efter toppkocken Alexia Duchêne, som öppnade restaurangen 2020, och duon Vincent Bessy och Joao DaSilva, som delade med sig av sina smårätter under några månader på Datsha.

Nu är det den unge kocken Baptiste Trudels tur, som också sågs i Top Chef 2021, som har tagit över rodret på denna proteiska plats, som både är en bistronomisk restaurang på bottenvåningen och en nattklubb med sin dolda bar, Spootnik, i källaren. Datsha ligger bara ett stenkast från Gaîté Lyrique och har för avsikt att erbjuda sina gäster en komplett kulinarisk och sensorisk upplevelse. Och har de vunnit vadet?

Baptiste Trudel har valt att återgå till en mer klassisk meny, med 2 amuse-bouches, 4 förrätter, 5 huvudrätter, varav en kan delas av två, och 2 desserter. Men kockens kök är vad det alltid har varit, även på hans tidigare adresser - Mordu Saint-Germain, för att bara nämna en: experimentellt, unikt och kreativt.

Och det finns inget bättre än en ovanlig plats, omsorgsfullt inredd av arkitekten Svetislav Ekmesic, med högt i tak, frodiga växter som faller från himlen, industriella glastak och ett stort öppet kök som utstrålar goda dofter, för att fungera som ett skyltfönster för ett kök som är lika ovanligt. Datsha har allt detta, och rätterna är lika charmiga.

Börja med tunnbrödet (15 €), en av kockens signaturrätter, och märgbenet (20 €), delikat kryddat med tzatziki och friterad schalottenlök för att bryta upp fettet och märgens mjukhet. Coq en vin en croûte (18 €), en fransk variant av den traditionella paté en croûte, är också originell, liksom havskräftorna (24 €) med XO-sås och rå grädde, som gömmer sina finaste tillgångar under en slöja så delikat att vi skulle vara ledsna att riva sönder den.

Därefter en tröstande rätt som verkligen träffar rätt: lammsadel med apelsin- och saffranssås (40 €), och en rätt som kombinerar hav och land, i linje med kockens första kärlek: blodkorv (34 €) med bläckfisk, svamp och en kycklingemulsion; ett lyckat äktenskap. En kort resa till Normandie, i form av ett hål (9 euro), och vi är redo att gå vidare till den söta sidan av menyn.

• Läs också
• Bistronomiska restauranger i Paris, våra bästa adresser
• Bästa kockrestaurangerna i Paris, våra bästa adresser
• De bästa speakeasies i Paris: var hittar du dessa dolda barer med välbevarade hemligheter

Desserterna var en liknande succé, med en skapelse baserad på päron, shiso och hasselnötter (12 €) och en krispig fisktunga med bränd vit choklad och rom (12 €). Det här är desserter i takt med tiden, med låg sockerhalt och en kombination av texturer, temperaturer, smaker och fina kombinationer för att skapa en delikat avslutning. Rätterna är inte billiga, men Datsha-upplevelsen är definitivt värd alla avstickare.

När middagen är över är upplevelsen långt ifrån över. Gå ner för en trappa och upptäck en dold bar med kosmiskt utseende under restaurangen,Spootnik! Dess inredning och design är en referens till den ryska erövringen av rymden, och mittpunkten är en snurrande orbital skulptur.

Under hela natten kan du njuta av cocktails som skapats av mixologerna John Lenoir och Dylan Kavak. När det gäller soundtracket mixar DJ:s varje kväll för att glädja festdeltagarna. Ett måste för en aperitif före middagen på Datsha, eller efter maten för att förlänga kvällen!