Ventrus, den nomadiska och ekologiskt ansvarsfulla restaurangen återvänder till Parc de la Villette

Den nomadiska restaurangen Ventrus öppnade nyligen sina dörrar vid vattnet i hjärtat av Parc de la Villette, vid korsningen mellan Canal de l'Ourcq och Canal Saint-Denis.

Ventrus ärett ekologiskt ansvarsfullt företag som vill revolutionera parisarnas förhållande till restaurangbranschen, först och främst genom den mat som serveras, men också genom sin mycket originella arkitektur, som är så nära naturen som möjligt.

Denna magnifika restaurang är helt i trä och glas och är en riktig utvecklingshydda, designad av arkitekten François Muracciole för att smälta in så naturligt som möjligt i landskapet.

Den är lika vacker som den är genialisk, och respekterar miljön tack vare en dygdig modell för återvinning av avfall, vattenfiltrering (vilket minskar förbrukningen med 80% jämfört med en konventionell restaurang) ochrationell energianvändning.

När vi besöker restaurangen i oktober 2021 kommer Juliette Brunet, som har arbetat i Alain Passards, Alain Ducasses och Greg Marchands kök, att vara den första kocken som tar över köket och delar med sig av sina inspirationskällor från Italien och Japan. Senare kommer Ventrus att välkomna flera unga kockar i residens, en idé från den engagerade gastronomen Guillaume Chupeau, grundaren av Ventrus.

På den korta menyn finns 2 förrätter, 2 huvudrätter och 2 desserter med säsongens råvaror och två formler: förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert för 25 euro, förrätt/huvudrätt/dessert för 30 euro. Enkelt och effektivt. Vid vårt besök valde vi en förrätt, en huvudrätt och en dessert av varje, för att få en övergripande bild av Ventrus kök.

• Läs också
• Astair, det parisiska brasseriet i Passage des Panoramas
• Nana Bistro Thaï, den fransk-thailändska restaurangen på MK2 Quai de Loire
• Le Gabriel, köksmästare Jérôme Banctels sublima 3-stjärniga restaurang på La Réserve Hôtel & Spa

Här erbjuds vackra produkter i sin enklaste form, ett sätt att visa upp det bästa som naturen har att erbjuda. Till att börja med denna rougettesallad, enkelt toppad med hasselnötter, kapris och parmesan, men också denna puntarelle, de berömda katalanska cikoriaskotten, tillsammans med en utsökt skiva kalvhuvud och ansjoviskrydda.

Nu följer två trevliga rätter , vackert presenterade och uppriktigt sagt mycket goda: oxkind, grönsaker, rispilaf och köttfärssås som vi kokar till sista droppen; och rostad blomkål, potatismos, tabbouleh och små pickles för att förtrolla helheten. Lätt, välsmakande och säsongsbetonad- Ventrus rätter har allt.

Vi avslutar på en söt ton med Brillat Savarin och citruscheesecake, en tallrik någonstans mellan ost och dessert som kommer att överraska vissa och glädja andra; och det pocherade päronet, choklad och tonkakräm; alla säsongsmässiga smaker.

Reservationerna är nu öppna för detta vackra projekt som kombinerar matlagning , ekologi och arkitektur. Vänta inte med att upptäcka denna adress där varje detalj är en del av en ekologisk och lokal strategi .

Ventrus lämnar oss i slutet av maj 2023 för nya äventyr i Frankrike!