Deux, den första parisiska restaurangen från Tiphaine Mollard och Romain Casas

Tiphaine Mollard och Romain Casas, vänner både på stan och i köket, har precis öppnat sin första restaurang i Paris, med det passande namnet DEUX Restaurant. Tiphaine är från Savoie, där hon arbetade på Alain Ducasses Benoit och Le Club, och Romain är från Béarn, där han arbetade på Carré des Feuillants och Les Contrebandiers, och de har tagit fram ett kök som kombinerar deras två ursprungsregioner .

I januari förra året bestämde sig de två för att fortsätta sitt äventyr tillsammans, men på en egen plats. Och så föddes DEUX Restaurant, med önskan att visa upp sina terroirs och sina små producenter från Savoie och sydvästra Frankrike.

Sedan september förra året har gourmeter kunnat upptäcka resultatet av detta äktenskap mellan regioner genom rätter som är frestande från det ögonblick de läser menyn, väl utför da i köket och välsmakande när de hamnar på tallriken. Faktum är att menyn är full av regionala referenser: diots, pepparkakor med Savoyhonung, Xipister, pumpagnocchi med Ossau-Iraty, Tarbais-bönor... Ett fint panorama över terroir i dessa regioner.

Vi börjar vår regionala rundtur med stekt abborre från Parpillon och smolt (12 euro), doppad i en tartarsås med chili från Béarn; linser (11 euro) tillsammans med generösa bitar rökt diots från Cottaz slakteri, trumpeter och en kanderad äggula; och en mycket annorlunda förrätt, kammusslor carpaccio (13 €), Xipister - en typisk sydvästlig sås gjord på chili, purjolök, quinoa, vattenkrasse och valnötter.

Huvudrätterna är också en fröjd, med en original blanquette av kalvkött och kal vbräss (24 euro), vackert tillagad med bitar av kalvbräss som är trevliga att äta - men kalvköttet är något överkokt; och den fyllda pärlhöna (25 euro) från Duplantier, serveras benfri med en god sky och en utmärkt gratäng av potatis, rökt jordärtskocka och Reblochon-ost.

Desserterna är inte heller att förringa. Vi kan inte nog rekommendera det rostade päronet (9 €) med mjölksylt och Pastis Landais, eller baba à l'Armagnac med citrusvispad grädde (11 €), generöst toppad med Armagnac.

• Läs också
• Didon, bistronomiskt kök med libanesiska accenter, tillagat över träkol
• L'Auberge Bressane, borgerligt franskt kök i en traditionell atmosfär
• Ventrus, den nomadiska och ekologiskt ansvarsfulla restaurangen återvänder till Parc de la Villette

På helgerna serveras brunch för både söta och salta smaklökar, med ett urval av ägg, huvudrätt och dessert, tillsammans med hemlagade pannkakor och syl t. Ryktet säger att den franska toasten med vispad grädde och karamell med saltat smör är en riktig godbit.