Att kliva in genom den majestätiska dörren till La Réserve Hôtel & Spa, ett 5-stjärnigt hotell som vetter mot Champs-Elysées-trädgårdarna, är en upplevelse i sig. De lyxiga förgyllda salarna följs av mer intima lounger med plyschsoffor och inredning med gamla träpaneler och lister, som återupptäcktes under hotellets renovering, en verklig inbjudan att resa .
Den perfekta platsen att börja din gastronomiska expedition på Le Gabriel, en av La Réserves två restauranger tillsammans med La Pagode de Cos, som tilldelades tre Michelinstjärnor året då den öppnade 2016.
Att resa är det tema som kocken Jérôme Banctel har valt sedan Gabriel återöppnades efter den oroliga hälsoperioden, när han tar med gourmanderna på en resa från sitt hemland Bretagne till Asiens yttersta hörn , och mer specifikt till Japan, landet som är hans hjärta och inspirationskälla.
I en resedagbok som delas ut till gästerna före provsmakningen har de olika etapperna i denna långa och händelserika smak resa samlats och framkallar, så snart du läser den, tusen platser och lika många smaker som kocken skickligt har plockat från olika kontinenter, på båda sidor om en imaginär och mycket personlig världskarta.
Så man låter sig tas i handen och guidas genom rätterna som, när glasfasaden väl har tagits bort, avslöjar förtrollande aromer och oklanderlig till agning. Från sushin med röd tonfisk som marinerats i sataysås och som man tar en enda tugga av som förspel, till vagnen som magiskt öppnar sig med en rad välsmakande mignardises, har utflykten i sällskap med kapten Banctel vunnit över vår gourmetgom och vårt resande hjärta.
En oförglömlig resa för sinnena , kantad av spännande upptäckter och mellanlandningar.
* * *
Bovetecracker och rökt sardin / Potatis, noritång och Kristal Kaviari-kaviarLinscrisps, kanderad äggula och picklad schalottenlök / Tartelett med rödbeta och flammrökt lax
Ångad blini med kapris, gurka, lök, vaktelägg Kristal caviar quenelle och kolja blancmange
Miso-konfiterad lax, sötpotatis kokt i sötpotatisjuice och grapefruktjuice Milletfrön och mexikansk chilipeppar
Kocken Jérôme Banctels signaturrätt Rostade kronärtskockor, sakuragel, barigoullesås
Brittany blue lobster pocherad i havsvatten och toppad med Binchotan Pumpafröpralin och butternutbollar smaksatta med japanska kryddor rayu
Kammusslor, svart tryffel, grönkål, brysselkål Kammusslor, skäggjuice och verjus
Terrin av fläskkött, potatis, nori-tångQuenelle av Isigny-grädde och skaldjur - ostron, hjärtmusslor, valthornssnäckor ochstrandsnäckor
Ål och bacon från Colonnata, krispig purjolök med pepparrotNötkonsommé och rött vin
Challans anka, Apicius-kryddor, äppelgeléAnkajuice, fermenterad Medjool dadelkryddning
Calisson revisitedLime, karamelliserad mandel, miso-vaniljglass, bergamottmaräng
GrapefruktdessertGrapefruktmaräng, havskräfta och ostronblad
ChokladdesserterPulp gjord på vitt vin, bönor gjorda på röd balsamvinäger, profiteroles med chokladsås Chokladsås med röd balsamvinäger
* * *
På Gabriel kan man uppleva kulinariska känslor i tre menyer: "Escales"-menyn (3-rätters lunch, 75 euro), "Virée"-menyn (5-rätters lunch och middag, 145 euro) och "Périples"-menyn (8-rätters lunch och middag, 195 euro). Passande för säsongen erbjuds också en "Hunting"-meny (280 €) med de finaste djuren.
Datum och tidtabeller
Från 10 februari 2025
Plats
La Réserve Paris - Hotell och Spa
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Tillgång
Franklin D. Roosevelt (rad 1 - 9)
Officiell webbplats
www.lareserve-paris.com