Det finns vissa öppningar som flyger under radarn men som ändå förtjänar all uppmärksamhet de får. Så är fallet med La Baignoire, en bistronomisk restaurang som öppnade diskret förra året i stadsdelen Sentier. I korsningen mellan två smala gator, ett stenkast från kyrkan Notre-Dame de Bonne Nouvelle och den lilla parken mittemot, ligger denna utmärkta restaurang som öppnats av Paul Ottavioli.
Hans utbildning till landskapsarkitekt har gett honom en önskan att göra saker själv. Detta var redan fallet med hans första adress, Encore Là bar inte långt från La Baignoire, men nu är han tillbaka med sin restaurang, som han personligen designade och vars dekoration han föreställde sig in i minsta detalj, som mosaiken av 8.000 små plattor, skapade från grunden på tröskeln.
La Baignoire har fått sitt namn efter den restaurang som ägdes av den tidigare nämnda ägarens mor och välkomnar gourmeter i en delikat chic atmosfär med bord med vita dukar, silverbestick som är upplagda till perfektion, kandelabrar som tänds så snart kvällen faller på, små buketter med vilda blommor och antikt porslin med guldkant.
En intim, raffinerad atmosfär i fickformat på bottenvåningen och en ännu mer diskret atmosfär i källaren, i den privata matsalen där ett stort bord rymmer upp till 16 gäster med två menyer för hela bordet (€65 eller €85). Under det välvda taket finns också restaurangens vinkällare, där du kan smutta på viner från små vinodlare och naturviner som passar till maten och vinet.
Men vad vore en bra restaurang utan en bra kock. På La Baignoire serverar kocken Cécile Lévy elegant fransk mat med inspiration från Medelhavet, Mellanöstern ochÖstasien. Efter en internationell karriär gjorde kocken sig ett namn genom att delta i den israeliska motsvarigheten till Top Chef, där hon upptäcktes av stjärnkocken Assaf Granit. När hon återvände till Paris blev hon chefskock på Tekés.
Med denna erfarenhet i bagaget lagar kocken nu vacker, god mat med bra råvaror - ända ner till briochebrödet, som bakas varje morgon - på La Baignoire. Den enkla menyn, som byts ut två gånger per säsong, är rakt på sak med bara två förrätter, två huvudrätter och två desserter. Vid lunchtid kostar menyn förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert 27 euro, medan hela menyn kostar 31 euro - det är svårt att slå. Till middag kan du välja en avsmakningsmeny med tre (€65), fem (€85) eller sju rätter (€105).
Även om det är möjligt att dela tallrikar mellan gästerna, ett undantag som har blivit normen på huvudstadens restauranger, är vår erfarenhet att portionerna är utformade för att tillfredsställa en enda aptit, både när det gäller deras struktur (recepten är fulla av små detaljer som inte gör det lätt att dela) och när det gäller deras storlek, som är skräddarsydd för en gäst.
La Baignoire har redan några klassiker som du inte vill missa: den vita sparrisen (€18), cashewkräm, beurre blanc, ramslök och svart sesam; den fantastiska tunt skivade röda tonfisken (€14), aprikos, shifka-aioli och lime; den nypinkade ribeye (€28), tillsammans med en zucchiniblomma toppad med labneh, karamelliserad lök och en jus på smultron; Och för att avrunda denna oändligt delikata lunch, matchadesserten (€10), vit choklad, pinjenötscrumble, krispig maräng och uttrycksfull limegel.
En diskret adress som förtjänar alla hedersbetygelser.
Plats
La Baignoire
7 Rue Notre Dame de Bonne Nouvelle
75002 Paris 2
Officiell webbplats
labaignoirerestaurant.com
