Maison Brut, kocken Bastien Djait's resolut gastronomiska, lokala miljö

"Brut, som en perfekt anskaffad, vackert uppfödd och odlad produkt. Brut, som ett uppriktigt och kompromisslöst tillvägagångssätt. Brut, som ett hus som är utformat för att fira producenternas arbete genom en kocks expertis." Det var med dessa ord som vi först hörde talas om öppnandet av Maison Brut, den bistronomiska restaurangen som drivs av kocken Bastien Djait, och vår nyfikenhet väcktes.

Efter att ha arbetat på ett antal restauranger med Michelinstjärnor, bland annat Plaza Athénée där han under en tid var sous-chef de cuisine, ger sig kocken ut på ett nytt äventyr när han öppnar sin första restaurang i eget namn. Hans mål är att öppna en ekologiskt ansvarsfull restaurang som sätter naturen och hantverket i centrum för sina skapelser.

Restaurangen berättar vidare att i både köket och matsalen kommer alla råvaror från det franska fastlandet, för att främja ett mer ekologiskt och lokalt kök. Så förvänta dig inte att hitta något kaffe, choklad eller vanilj...

Såvida inte klimatförändringarna innebär att sådana produkter kan planteras i Frankrike under de kommande åren. Under tiden finns det ersättare som odlas i Frankrike som låter dig upptäcka nya sensationer.

Med inspiration från Bretagne - hans favoritregion - och Japan har kocken skapat en bistronomisk - för att inte säga gastronomisk - meny med flera alternativ, inklusive Arborescence-menyn, som är tillgänglig från tisdag till lördag kvällar för 95 € för 8 sekvenser, som erbjuder en omfattande rundtur på gården.

Med sina vågade kombinationer, banbrytande kryddor och perfekt utmejslade rätter har kocken Bastien Djait skapat en av de mest intressanta adresserna under den nya kulinariska säsongen. Helt klart en av våra finaste upptäckter under året, och en som lätt skulle kunna tilldelasen stjärna nästa år. Följande bilder är en hyllning till den här kockkonstnärens talang, som är något att hålla ögonen på.

* * *