Bara några månader efter att ha vunnit en andra Michelinstjärna för sin restaurang Table i 12:e arrondissementet presenterar kocken Bruno Verjus ett nytt bistronomiskt projekt tillsammans med ägaren Marcel Benhamou: öppnandet av Cavalieri i Paris mycket eleganta 16:e arrondissement.
Bakom spisarna har Bruno Verjus placerat en man som han litar på, nämligen kökschefen Cristian Stradaioli och hans bror Kevin Stradaioli, som är konditor. Så det är en familjeangelägenhet, med tonvikt på medelhavsmat med en bistronomisk accent.
Cavalieris meny är som en resa runt Medelhavet och innehåller soldränkta rätter frånSpanien till Italien, via södra Frankrike. Men det är i Grekland som kocken med Michelinstjärna hämtar den mesta av sin inspiration, som förändras med årstiderna.
Vi måste erkänna det: rädslan för en frontman-kock som bara skulle signera menyn slog oss. Men den känslan blev snabbt bortglömd under provningen, eftersom kocken Verjus erbjuder en verkligt färgstark resa, med de finaste och bästa produkterna som han har hittat i mitten av tallriken, förstärkt av kocken Cristian Stradaiolis teknik.
Vi sitter vid disken i en varm och ljus miljö, en riktig solstråle, och provsmakningen börjar med att vi upptäcker de råvaror som sedan används i rätterna: ansjovis från Santona som mognat i salt i 18 månader (12 euro), nötkött från Capricho (22 euro), extremt fylliga kalamataoliver (9 euro), halvkokta sardiner som knappt är rökta (18 euro), tarama från huset, vacker och god i all sin enkelhet. En Cavalieri-cocktail (gin, vit martini, St-Germain, lime, ananasjuice; 17 €) är ett uppfriskande komplement.
Lunchen fortsätter med de finaste kött- och fiskrätterna: röd tonfisk som grillas som en pepparstek (34 €), lamm rullat i vilda örter och oliver, stekt med tålamod (36 €), pärlhöna stekt med vitlök och färsk rosmarin (29 €), galiciskt revben av ko (58 €) ... I slutändan valde vi kalvtartaren, fint kryddad, och dagens grillade fisk, tillsammans med kokosbönor och soliga grönsaker, toppad med en superb sauce vierge.
Synd för oss att det inte finns plats för konditorn Kevin Stradaiolis kreativa desserter, varav några var ganska experimentella och verkligen fick oss att vilja prova dem. Men den här tiramisun med Linosa-kapris (18 euro) och chokladmoussen med sweet chili-kräm och kanderade oliver (14 euro) ska vi definitivt prova en dag!
Plats
Cavalieri
71 Avenue Paul Doumer
75116 Paris 16
Officiell webbplats
cavalieri.paris
