I över 20 år har Maison Vérot marknadsfört fransk know-how med sina moderna charkuterier. År 1997 öppnade företaget sin första butik i Montparnasse-distriktet, samma år som Gilles Vérot vann titeln som fransk mästare i Headcheese. Under årens lopp har hantverkaren vunnit många utmärkelser, bland annat en Mérite Agricole-medalj 2001 och titeln vice världsmästare i paté en croûte 10 år senare.
Hos familjen Vérot är charkuterier en familjeangelägenhet. Catherine och Gilles Vérot är dotter respektive son till charkuterihantverkare och har fört vidare sin passion till sin son Nicolas, som sedan några år tillbaka för vidare denna charkuteritradition. Det är knappast förvånande i en familj där charkuterikunskaperna har gått i arv i fyra generationer.
Gilles Vérot, som beskriver sig själv som en "charcutier som lagar mat", har bidragit till att återuppliva (goda) ch arkuterier i Paris, och han förutsåg frågor om inköp och säsong innan de blev dagens ordning. Kocken är engagerad i rena charkuterier och använder kvalitetskött med oklanderlig spårbarhet, färska grönsaker från noggranna producenter, produkter som utesluter nitritsalter och miljöansvariga förpackningar.
Maison Vérots recept är välsmakande och etiska, de använder traditionella metoder men följer årstiderna till punkt och pricka, en garanti för modernitet, med en tröstande, fluffig höst-vinterkollektion och en mer växtbaserad, lättare vår-sommarkollektion - thailändska rilletter, marockanska rilletter och cailletter är stjärnprodukterna.
Och det är perfekt tajming, för våren är verkligen här i huvudstaden. Ett perfekt tillfälle att anordna en aperitif utomhus med vännerna. Och för en lyckad aperitif finns det inget bättre än Maison Vérots kreationer. Som vanligt firar Maison Vérot sommarens ankomst med en färgstark -kollektion med ljust kött och soliga grönsaker.
I år, från och med nu och fram till slutet av september, kommer Gilles och Nicolas Vérot, tillsammans med Gaël Radigon, MOF:s chefskock, att ge sig ut längs Medelhavskusten med en vårkollektion med smaker från andra platser. Först till Provence, med en marmorerad skinka tillagad med auberginer, zucchini och basilika och förstärkt med rökt fläskfilé och en beläggning av skivat bröd, paprika och piquillos (45 €/kg).
Sedan beger vi oss till Italien med en originalterrin Vitello Tonnato (82 euro/kg), gjord på bitar av kalvkött och halvkokt tonfisk i en fyllning av ansjovis, kapris, dragon, fågeljuice och senap; och en kycklingkaka med verbena (25 euro för 4/6 personer) toppad med Mostarda di Cremona, en italiensk kryddblandning gjord på aprikoser, fikon, päron och körsbär konserverade i senapsfrön.
Slutligen ett stopp i Libanon med en levantinsk paté en croûte (65 euro/kg) där grisen kombineras med muhammara, en traditionell dipp i det levantinska köket, grillad röd paprika och granatäpplemelass. Kycklingen är under tiden marinerad i Noomies zaatar.
Alla dessa vårliga kreationer finns att köpa i Maison Vérots butiker i Paris, i Marais, 6:e arrondissementet och 15:e arrondissementet, samt i Galeries Lafayette Gourmet och Galeries Lafayette Champs-Elysées !
Plats
Maison Vérot Paris 3
38 Rue de Bretagne
75003 Paris 3
Officiell webbplats
www.maisonverot.fr
