Якщо ви ласун і шукаєте чудову ідею для відпочинку для гурманів, ми готові взяти вас у подорож, щоб відкрити для себе винахідливий чайний час у самому серці Парижа в стилі арт-деко. Щоб відкрити для себе це, вирушайте доHôtel du Prince de Galles у самому серці району 19.20, щоб насолодитися цією зупиненою миттю, далеко від столичної метушні, в інтимній обстановці, натхненній 1920-ми роками. З п'ятниці по неділю, зранку до вечора, ви знайдете чайне меню з деякими сміливими творіннями, на радість гурманам, які шукають кулінарний досвід, розроблений пристрасною командою.
Дійсно, принцип такого чаювання полягає в тому, щоб дозволити собі зануритися в дегустаційний досвід, розроблений талановитим персоналом готелю. На відміну від меню à la carte, ця формула не залишає вам вибору: ви повинні дозволити собі керувати собою, довіряти і бути відкритими для відкриттів. Шеф-кондитер Елен Керлоґуен розуміє це і має намір максимально використати цей карт-бланш. У компанії своєї команди, яку вона прагне продемонструвати у створенні делікатесів, представлених на цьому чаюванні, вона вирішила вивести нас з протоптаних доріг, замість того, щоб залишатися в комфорті консенсусу.
Меню, вартістю 65 євро на особу, включає гарячий напій на вибір, чотири пікантні страви, пре-десерт на тарілці, чотири тістечка та спільну страву. Ціна знаходиться в середині діапазону порівняно з іншими паризькими закладами такого ж рівня, і це може стати чудовим досвідом для особливого випадку, подарунка або просто для любителів чаювання.
Меню змінюється залежно від пори року, тому страви, ймовірно, будуть відрізнятися від того, що ми збираємося описати. Однак це має дати вам уявлення про творчий дух, який характеризує це чаювання. Після двох міні-фіналів на закуску дегустація починається з презентації трьох свіжих пікантних страв, розроблених шеф-кухарем Клаудіо Семедо Борхесом: тарталетки з рилець скумбрії з лимонною ікрою, пресованого сендвіча, який є хитрим натяком на клубний сендвіч, що регулярно зустрічається в меню цього типу, але в якому сонячні овочі займають центральне місце, та пісочного печива з пармезаном, артишоком і м'ятою на овочевому вугіллі, увінчаного стружкою відомого італійського сиру, схожого на засніжену гору.
Ці три холодні страви запрошують нас дослідити різні грані смаку, водночас задаючи тон наступній страві. Їх доповнює грибний бао, що подається гарячим, з гострим соусом "диявольським", який підкреслює гостроту своєї назви, підкреслюючи смак перцю чилі. Гострий смак може відлякувати, але ви повинні були наважитися. Ми були в захваті.
Потім настає час для дегустації солодких смаколиків, які подаються на вітрині, що перегукується з духом арт-деко готелю "Принц де Галль". Прекрасна данина спадщині, яка нас оточує, особливо у внутрішньому дворику. Перш ніж взяти до рук різні шматочки, що постають перед нами, ми починаємо цей перехід з пре-десерту на тарілці з пустотливою назвою "Comme un tiramisu" ("Як тірамісу").
Чай чи кава, чому обирати? Цей витвір, що нагадує знамените італійське тістечко, виготовлений з карамельно-кавовим кремом на основі просоченої кавою баби, увінчаний лимонним сорбетом, настояним на чаї "Ерл Грей". Легкість тірамісу підкреслює заспокійливу сторону тірамісу, з розумним відсиланням до духу чаювання, не перенасичуючи при цьому піднебіння.
Це створює сприятливі умови для насолоди делікатесами, представленими на вітрині. Як і у випадку з солоними стравами, різні страви, представлені на рівні очей, контрастують між собою, пропонуючи своєрідну панораму кулінарних вражень. Повний рот фундука, чорної смородини, груші та зеленого шисо відкриває перед нами твір з низьким вмістом цукру, в якому особливо виділяються смажені нотки.
Це контрастує з елегантною павловою, улюбленицею шеф-кондитера, безе якої містить поєднання лічі та мускату з квітковими акцентами. Фруктова тарталетка з ківі поєднується з пряним коріандром і зеленим кардамоном: в результаті виходить солодке частування, одночасно гостре і округле, напрочуд заспокійливе, наче натяк на дитинство.
І оскільки це нагадує нам про наші юні роки, яблучний пиріг, яким можна поділитися, повертає нас до улюбленої випічки на наших чаюваннях у версії, настільки ж чарівній, як і щедрій, з додатковим бонусом у вигляді гречаної крупи, що додає їй ще більшої виразності. Нарешті, на вершині вітрини - шоколадне буше з ягодами батак, яке ми рекомендуємо вам на завершення, і яке неодмінно порадує шоколадоманів. Це добре збалансоване творіння розкриває свіжі квіткові та перцеві нотки цієї досить солодкої лісової ягоди, не захоплюючись при цьому какао з його майже мінеральними акцентами. Не надто солодкий і досить поблажливий, цей витвір з сильним характером допомагає відобразити ретельність і творчість цього безглуздого чаювання від початку до кінця.
Простіше кажучи, Елен Керлоґуен захоплюється дослідженням нових смаків і переглядом класики. Вона не боїться експериментувати, і вся її команда, здається, керується творчим духом і любов'ю до викликів. Більше того, шеф-кондитер наполягає на тому, що від мереживної павлової, яку приготував її су-шеф Жульєн Міллер, до листкового тіста та переосмислення яблучного пирога, натхненного ідеями Гюго, це чаювання - плід командної роботи. Команди мрії, якій вдалося створити формулу, що сподобається як кулінарним авантюристам, так і не дуже ласунам, які шукають збалансований досвід чаювання, пристосований до їхніх смаків.
Місце
Готель "Принц де Галль
33 Avenue George V
75008 Paris 8
Доступ
Метро Жорж V
Ціни
€65
Офіційний сайт
www.marriott.fr
