Ательє Фарго, реміснича пекарня на заквасці у 20-му окрузі Парижа

Ательє Фарго - це назва місцевої ремісничої пекарні та кондитерської, яка радує 20-й округ Парижа. Хліб на заквасці зі старовинного борошна, венеціанська випічка на молочній заквасці та випічка з сирих інгредієнтів - тут є чим насолодитися, не витрачаючи зайвих коштів.

Однією з нових пекарень та кондитерських , що прикрасили столицю, єAtelier Fargo Boulangerie, яка відчинила свої двері лише кілька місяців тому за адресою авеню Гамбетта, 116 у 20-му окрузі. В меню: хороший хліб на заквасці, щедрі тістечка та добре виконана робота без зайвих витрат - чого ще можна бажати?

У Sortiraparis ми дуже любимо ремісничий хліб, тістечка та торти, зроблені з любов'ю та з хороших інгредієнтів. Саме тому ми зустрілися з Девідом Статарі, колишнім фінансистом, який вирішив розпочати нову кар'єру в бізнесі, як і його батьки. Після навчання в школі Ferrandi та стажування в Boulangerie Michalak, він вирішив відкрити магазин у просторій старій кондитерській у 20-му окрузі, з більш сучасним і гостинним декором. І простора лабораторія, очевидно, корисна, коли ви робите все власноруч.

Що ж можна знайти в Ательє Фарго? Звичайно ж, хороший хліб, виготовлений з органічного борошна без добавок з млинів, розташованих у радіусі 200 км від Парижа. І так, заклад віддає перевагу коротким замиканням і місцевим продуктам. Пекарня пропонує чудовий вибір хліба на твердій заквасці, виготовленого зі старовинних сортів борошна(хліба з хоросану, пшениці, конопляного хліба, кукурудзяного хліба, хліба з двох видів спельти...). Традиційний багет виготовляється на рідкій заквасці.

Додавання закваски не тільки робить хліб більш засвоюваним і кращим для мікробіоти, але також надає йому більш кислий смак і довший природний термін зберігання. Це корисно знати, коли ви купуєте буханець хліба, тим більше, що компанія продає на 50% менше, ніж попереднього дня, тож ви нічого не витрачаєте даремно. Це гарна ідея - купувати хороший хліб за нижчою ціною.

Для віденської випічки використовують хороше вершкове масло з Бретані, а також закваску, але цього разу з молока. Хоча ця випічка може здатися не такою хрусткою і розсипчастою, вона дуже м'яка і зберігається довше. І варто сказати, що і круасан (1,25 євро), і шоколадне тістечко (1,40 євро) досить щедрі, щоб порадувати будь-якого ласуна.

І не бракує щедрості, коли справа доходить до випічки. Від тропезієна (€4) до міллефея (€5.50), не забуваючи про Сент-Оноре, не хвилюйтеся, вас чекає справжнє задоволення. Як ми вже говорили, тут все зроблено з нуля, навіть праліне. Нам дуже сподобався "Тропезієн" з його повітряним кремовим дипломатом і м'якою бріошею, яку ми з'їли, не змигнувши оком.

З солоних страв є класичні сендвічі з шинкою та сиром (4 євро), тунцем та крудіте, куркою та каррі або фокачі з фетою та оливками, а також бургери з куркою, цибулею, чеддером та майонезом, поряд з картоплею та листковими пиріжками з вершковим кремом, які користувалися великим успіхом у відвідувачів.