Boulangerie Nouvelle, органічна реміснича пекарня з хлібом на заквасці та старовинним борошном в 11-му окрузі

Boulangerie Nouvelle - так називається ця невелика 100% традиційна пекарня, де випікають смачний хліб на заквасці та бріоші зі старого доброго органічного борошна.

Boulangerie nouvelle- це, як випливає з назви, нова пекарня, саме така, яку ми любимо. На 100% традиційна пекарня, яка не робить жодних поступок щодо якості продукції. Хліб, якому потрібен час для бродіння, м'яке замішування, щоб уникнути поспішного використання старого борошна , а також бріоші та хліб на оливковій олії, які розлітаються як гарячі пиріжки, - ми повернулися за новими продуктами.

За піччю сидить Клеман Аллін, колишній журналіст і фоторепортер, який 20 років подорожував світом, перш ніж вирішив осісти і зайнятися чимось, чим він міг би пишатися. Син фермера і колишнього пекаря, він щодня відкриває для себе щось цікаве в цьому ремеслі. Він радіє, коли бачить, як його хліб виходить з кожної партії. Мати власну історію та захищати виробництво якісного фермерського борошна - ось що мотивує його сьогодні.

Після низки навчальних курсів та отримання сертифікату CAP (свідоцтва про професійну підготовку) з випікання хліба як незалежний кандидат, він зміг завести кілька чудових знайомств, зокрема, в Le Bricheton у 20-му окрузі та в La Fermentation Générale в 11-му окрузі. Він навчився робити хліб зі стародавньої пшениці в дерев'яних діжах для замішування тіста.

Наші хлібобулочні вироби включають 100% хліб та бріоші на заквасці. У рецептах немає хлібопекарських або хімічних дріжджів. Результат - хліб, який легше засвоюється, більш ароматний і з нижчим глікемічним індексом. Як і слід було очікувати, ці хліби є результатом тривалого процесу бродіння, тому щодня (крім неділі та понеділка) ви знайдете хліби, які були розпочаті напередодні. Перевагою цих хлібців є те, що вони довше зберігаються (4-5 днів), тому задоволення триває довго.

Асортимент хліба досить обмежений. Ви знайдете напівфабрикатний хліб, хорасанський хліб, 100% гречаний безглютеновий хліб, напівфабрикатний насіннєвий хліб та хліб з жита та пшениці. Також є фокачча та бріоші з органічної оливкової олії, закваски панеттоне (яка досить сильна, щоб заквашувати жири) та кленового сиропу. Попереджаємо, якщо ви їх спробуєте, то полюбите, як звичайні, так і з шоколадною крихтою. Щодня, крім вівторка, ви також знайдете паризьку бріошу в нарізці.

Борошно надходить від 2 виробників: Сіріля Рено, органічного виробника з Шампані, який з великою ретельністю виготовляє неймовірні сорти пшениці, включаючи Ноєву пшеницю, австрійську пшеницю та старі сорти, та Мішеля Кароля Патена, селекціонера пшениці від дрібних виробників з Піренеїв з млином у Сьо, який постачає йому дрібну полбу, корасан (камут), гречку, жито та пшеницю.

Хліб купують на вагу. Клеман обрав стартову ціну не більше 10 євро, хоча борошно дороге. Зазвичай такий хліб можна знайти за 11 євро, але він пропонує його за 9 євро, не жертвуючи при цьому якістю борошна.

Магазин відкритий щодня з 11 ранку до 8 вечора, з вівторка по суботу. Не дивуйтеся, це досить сирий простір, повністю відкритий для майстерні. Ви можете насолодитися кавою і поспілкуватися з майстром та його учнем, які заклопотано працюють.