Саме в районі Батіньоль , на вулиці Лежандр, 100 у 17-му окрузі Парижа, ми відкриємо для себе Éveil- нову пекарню, що пропонує безліч відкриттів для гурманів.
Джонатан і Флоранс придбали колишню пекарню, якою 21 рік керував майстер, що втратив свій талант, і відкрили бізнес за власним образом і подобою. Джонатан, пекар з 25-річним стажем, навчався в Étoile du Berger. У Парижі він очолив пекарню Terroir d'Avenir, яку розвивав протягом 5 років. Там він навчився працювати зі старовинними сортами борошна та зрозумів важливість сировини. Разом із Флоранс, яка займалася маркетингом та продажами, у віці 40 років вони вирішили розпочати власний бізнес: просту пекарню, що пропонує хороші продукти, виготовлені з інгредієнтів, які є більш корисними для вашого здоров'я.
Це, безумовно, пекарня. У Éveil ви не знайдете жодних закусок, але знайдете випічку, таку як фруктові пироги в бабусиному стилі, грушеві пироги з шоколадом та мигдалем, яблучні пироги зі штрейзелем, заварні тістечка та божевільні заварні пироги з кремом. Те ж саме стосується і солоної частини, де немає ніяких закусок, окрім хорошого паризького сендвіча (шинка, сир комте, солоне масло), фокаччі, аперитивного хліба та міні-піци.
"Евель, - пояснює Флоранс, - має кілька значень. Це пробудження пекаря, який вранці йде випікати свій хліб, пробудження споживачів до нового, відданого та обґрунтованого підходу, а також пробудження нових поколінь до цієї кропіткої роботи, яку можна організувати за допомогою простих практик, щоб дозволити пекареві встати пізніше.
У Éveil ви знайдете хороший хліб, з закваскою або без неї, виготовлений з борошна Жульєна де Кледа, який виробляє борошно зі стародавніх та органічних сортів, використовуючи технології, що дбайливо ставляться до ґрунту, фауни та флори. Лише в Tradition використовується інше борошно від Biocer, також фермера-мірошника. Pain Legendre, фірмовий хліб пекарні, виготовляється з замішаної вручну винної закваски. Tourte Camp Rémy виготовляється на заквасці Camp Rémy, житній хліб - на житній заквасці, а традиційний хліб - на кукурудзяній заквасці. Також є 100% гречаний безглютеновий хліб і хліб з твердих сортів пшениці Хорасан, а також інші формові хлібці, такі як petit épeautre. Спортивний хліб також виготовляється зі стародавньої пшениці, але з додаванням фундука, мигдалю та фісташок.
Що стосується шоколаду, то вони співпрацюють з Xoco Gourmet, єдиним виробником шоколаду, який вирощує какао власного сорту, що має вирішальне значення. Подружжя любить вибирати виробників, які ще не дуже відомі, щоб продемонструвати свою роботу. Мед походить від Жульєна. Кава з Брюлері де Бельвіль, яку подають як фільтр-каву, є консенсусною. Можливо, вона не сподобається любителям міцного еспресо, але ми рекомендуємо її, вона дуже смачна і ідеально підходить для ранкового підбадьорення. Сухофрукти - мигдаль, фісташки та ваніль - походять від Réserve de Céres, молочні продукти - від Keramis, а напої - від Alter Food.
Тут також великий вибір бріошів та ультравологого хліба. Що стосується віденської випічки, то тут є смачний шоколадний хліб від Xoxo Gourmet. Хоча дітям він може здатися трохи гострим, дорослі, як і ми, обожнюють його! Завдяки пікантному смаку, вершковій текстурі, що тане, та ідеальному листковому тісту, ми всі за нього.
Яблучний пиріг з домашнім органічним яблучним соусом та бонусним шматочком яблука всередині також є справжнім переможцем. Наша фірмова випічка - фісташкове листкове тісто, яке приховує домашню фісташкову пасту без цукру, так само, як і його арахісовий та шоколадний родич.
Я абсолютно обожнюю ванільний флан, будь то хрусткий флан (на диску з карамелізованого листкового тіста) або шматочок, він просто божественний. Це прекрасна випічка, яка так і тремтить, гарне листкове тісто, і воно не надто солодке, тому все, що ви хочете зробити, - це повернутися за добавкою.
Тут також є чудовий асортимент печива, ідеально підходить для дітей (або великих дітей, якими є ми): печиво, пальміри, спрітси і школярі - все це пропонується в якості перекусів.
Що стосується цін, то подружжя обрало низький діапазон, який відображає їхні цінності. Хоча сировина має певну вартість, вони вирішили зробити невелику націнку, щоб привабити клієнтів і зробити хорошу пекарню доступною. Традиційний хліб коштує 1 євро, круасан - 1,20 євро, а шоколадне тістечко - 1,40 євро. Таким чином, замість того, щоб просто зупинитися за хлібом, клієнти з меншим небажанням беруть шоколадне тістечко або флан в якості бонусу.
Коротше кажучи, це хороша, автентична пекарня, з добре підібраними, якісно виготовленими продуктами, і вона доступна за ціною - що ще потрібно?
Дати та графіки
Від 27 березень 2024
Місце
Éveil Boulangerie Paris 17e
100 Rue Legendre
75017 Paris 17
Ціни
Baguette tradition : €1
Croissant : €1.2
Pain au chocolat : €1.4
Рекомендоване вік
Для усіх
Офіційний сайт
www.instagram.com
Сторінка в Instagram
@eveil.boulangerie
Більше інформації
Працюємо щодня з 8 ранку до 8 вечора, крім неділі