У Le Beslay, ресторані готелю Les Deux Girafes, з приходом нового шеф-кухаря, Фабріса Жиро, відбулися зміни. Шеф-кухар Жиро, який працював у Алена Дюкасса, а також у ресторані Maison Blanche, де він також на деякий час взяв на себе керівництво, переїхав на відкриту кухню Le Beslay і вдихає нове життя в ресторан, роблячи його більш бістрономічним, ніж будь-коли раніше.
Сидячи на одній із зручних лавок павиного кольору, ви можете відкрити для себе сезонне меню, яке змінюється щомісяця відповідно до примх шеф-кухаря. На обід обирайте з меню дня (26 євро закуска/основна страва або основна страва/десерт і 32 євро закуска/основна страва/десерт) або з меню а-ля-карт (37-46 євро). Увечері Beslay запрошує вас зробити крок назад і дозволити собі здивуватися дегустаційному меню з 5 страв за 68 євро.
Взимку ви будете в захваті, обравши заспокійливу бріошу пердю (€16), яку подають як закуску з обсмаженими на сковороді лісовими грибами та емульсією з окислених винних трюфелів; абояйце не круто (€15), приготоване на зразок яєчні, з цибулею-пореєм та вершковою полентою з копченим беконом. По обидва боки столу на обличчях гостей видніється щастя.
Далі - гребінці, закушені субрессадом - іспанським делікатесом, що росте на Балеарських островах - і подані з соусом баньюлс і броколі (€32); на тарілці сяє сонце, а гребінці ідеально приготовані і перламутрові до досконалості. Але куряче філе (28 євро) не можна перевершити. Соковите, воно подається з амаретто джус - шеф-кухар, здається, любить використовувати спиртні напої в своїй кухні - пастернаком і тушкованим ендівієм.
На десерт наші серця підкорює бетонський мед, вироблений у Парижі. Тут він виражає всі свої аромати в баваруа з серцевиною з лимонної груші, розміщеної на пісочному тісті (11 євро), на яке так само приємно дивитися, як і смачно їсти.
Le Beslay добре і по-справжньому пішов бістрономічним шляхом, який йому так пасує.
Місце
Ле Беслей
67 Avenue Parmentier
75011 Paris 11
Офіційний сайт
lebeslay.fr
Застереження
lebeslay.fr
