Le Bon, la Butte, дружнє сусідське бістро та органічний боулінг на Монмартрському пагорбі

Розташований між легендарним Мулен де ла Галетт та туристичною площею Тертре, Le Bon, la Butte - одне з тих улюблених паризьких бістро, де приємно посидіти і поїсти та випити з друзями. У 2019 році шеф-кухар Девід Полін очолив цей привабливий ресторан, який треба заслужити - на нього треба піднятися, на ту саму Butte! - після дуже нетипової кар'єри.

Колишній звукорежисер кулінарних програм, цей шеф-самоучка з Марселя закохався в гастрономію і вирішив залишити все, щоб одягнути фартух. Після роботи на кухнях Le Poitou, ресторану в районі Маре, потім Le Square, за два кроки від Бут Шомон, нарешті, коли він очолив Bistrot de la mère Venet, заклад на Бут Монмартр, який він перейменував на Le Bon, la Butte, Давід Полін розквітнув і висловив усю свою любов до кулінарії.

Розробляючи меню для Le Bon, la Butte, цей шеф-кухар-розбишака , який завжди веселий і зустрічає вас своєю широкою посмішкою, черпав натхнення у своїх численних подорожах через кордони та океани. Результатом стало коротке, барвисте меню, яке черпає натхнення у французькій та іспанській кухнях, а іноді навіть у японській ізакаї. Між цими впливами, які простягаються від Середземноморського басейну до Азії та Південної Америки, будуються і руйнуються мости.

Переповнений ідеями і не обмежуючи себе, шеф-кухар Девід Полін ніколи не йде на компроміс в одному: свіжість і якість сезонних продуктів, які він постачає переважно від невеликих французьких виробників, які дотримуються принципів екологічно відповідального та органічного землеробства. Він також дозволяє собі кілька вилазок до Японії та Галісії, щоб роздобути виняткові сорти м'яса.

• Прочитайте також
• La Halle aux Grains, елегантна гастрономія Мішеля та Себастьєна Брас на Торговій біржі
• Diggity, дружня і дотепна сусідська їдальня
• Маше, пустотлива і доступна бістрономія в Poissonnière

Меню часто змінюється, залежно від забаганок шеф-кухаря і того, що є на ринку. Під час нашого візиту до Le Bon, la Butte, наприклад, ми змогли скуштувати чудовий свинячий террин з трьома перцями (10 євро) з маринованими огірками, а також пудинг з корсиканського овечого молока (13 євро), один з наших улюблених страв, приготований тут у стилі cervelle de canut, з медом з Люберона, крес-салатом, в'яленою свинячою щокою і краплею оливкової олії. Дві щедрі і диявольськи чудові закуски.

Але це ще не знаючи, що нас чекало далі: голуб ракан (32 євро) з мусом із петрушки та брюссельською капустою, і, перш за все, чудова смажена в горщику курка з вільного ви гулу (24 євро), пухка, соковита, ароматна, заспокійлива, як тільки може бути, у супроводі вишуканого тріо з сморчків, ріпи, моркви та невеликого горбка клейкого рису. Звісно, неможливо не закохатися в одне з вишуканих вин у меню, які майже виключно органічні та біодинамічні. Тож чому б не побалувати себе келихом ельзаського піно грі (€7), округлого на смак, але не надто сиропоподібного, перед тим, як перейти до десертів.

Монмартр-Брест (9 євро), чарівна переробка класики французької випічки, і шоколадний десерт (12 євро) з солодким смаком "Після восьмої " - і ми готові знову котитися вниз по Монмартрському пагорбу.