L'Auberge Pyrénnées Cévennes, справжнє паризьке бістро для гурманів

Auberge Pyrénées Cévennes - один з тих ресторанів, який не змінюється з часом, з тих паризьких адрес, які, здається, стоять на місці, де ви любите сидіти склавши руки і насолоджуватися традиційною французькою кухнею, відомою як "бабусина кухня", в дружній, невимушеній атмосфері.

У цьому бістро немає метушні, лише смачна їжа та хороше вино. А якщо ви запитаєте шеф-кухаря П'єра Негреверна, який також організовує спеціальні тури на виноградники, він із задоволенням розповість вам все про свою любов до цього 1001-гранного напою.

Auberge Pyrénées Cévennes розділений на дві частини, або навіть 3. З першої, де вздовж правого боку проходить велика латунна барна стійка, ви переходите в іншу затишну кімнату, яка розділена навпіл з секцією, що ідеально підходить для великих груп.

З картатими скатертинами, висячими світильниками у формі колеса, дерев'яними балками, теракотовою плиткою для підлоги та ковбасками, що звисають зі стелі, немає сумнівів, щоAuberge Pyrénées Cévennes зберіг свій старомодний імідж. Якщо ви шукаєте автентичну адресу, де можна посміятися і добре поїсти, то ви потрапили в потрібне місце.

Це бістро, яке у 2019 році очолив П'єр Негревернь, не втратило свого шарму. Після 14 років роботи в Terrasse Mirabeau, де він подавав вишукані страви, шеф-кухар захотів взяти на себе управління старим бістро і запропонувати більш дружню і щедру кухню. Коли він прийшов, він трохи оновив декор, не змінюючи своєї ідентичності, і зберіг частину меню, зберігши при цьому улюблені страви. Наприклад, він зберіг знаменитий касуле, хоча частину жиру було видалено, щоб полегшити його перетравлення. Ресторан залишається одним з найбільш вишуканих столичних ресторанів.

Виникає питання, що на вечерю? Звичайно ж, традиційні страви. Якщо ви шукаєте яєчню з майонезом (€8), бургундських равликів або хороший паштет-круто, то вам сюди. Під час нашого візиту ми насолоджувалися паштетом круасан з качкою та фуа-гра (€19), який зайняв 4-е місце на чемпіонаті світу в 2015 році.

• Прочитайте також
• Поради на тиждень з 28 жовтня по 3 листопада 2024 року в Парижі: безкоштовні або дешеві прогулянки
• Що робити в Парижі та регіоні Іль-де-Франс у листопаді 2024 року? Наші найкращі поради та ідеї для прогулянок
• Де поїсти в Парижі? Найкращі адреси, відкриття та фаворити за округами

Що стосується основних страв, то ми дотримувалися традицій, приготувавши Blanquette de veau à l'ancienne, Ris de veau aux champimons, Parmentier de confit de canard або turbot au beurre blanc з пюре. Під час нашого візиту нас пригостили лівером по-королівськи зі свіжими макаронами та пюре-сосисками, вишуканим відкриттям для гурманів зі смачними соками.

Як ви можете собі уявити, в Auberge Pyrénées Cévennes ми тут не для того, щоб формувати своє зимове тіло, ми тут, щоб добре поїсти, тому ми закінчуємо на високій ноті з хорошим десертом (після сиру для найжадібніших серед нас є з чого вибрати). Tarte Tatin, Baba au Rhum та Millefeuille à la Vanille - саме те, що ми шукаємо. Ми також щиро рекомендуємо Суфле шоде з карамеллю, заправлене чорним трюфелем. Дійсно легке і добре поєднане, воно легко з'їдається в найкоротші терміни.

Усміхнений офіціант, смачно виконана кухня в автентичній обстановці - ми просто обожнюємо це місце. Єдине, про що варто пам'ятати: переконайтеся, що ви забронювали столик заздалегідь, оскільки це популярна адреса серед поціновувачів і завсідників. Ресторан працює щодня, крім неділі.