Деякі адреси є місцями паломництва, зважаючи на їхню давню історію. Це особливо стосується Chez Fred. Засноване у 1945 році на набережній Перейре у 17-му окрузі Парижа, це бістро вже давно спокушає смакові рецептори парижан своєю концепцією "bouchon lyonnais".
Але з січня 2019 року, з приходом Лорана Юлло на чолі закладу, Chez Fred модернізувався, внісши ковток свіжого повітря в меню, не змінюючи при цьому своєї ідентичності. Лоран Юлло, який працював у ресторані Kinugawa (Blackcode Group), а також є колишнім"церемоніймейстером обідів мсьє Блю" (Malafosse Noctis Group), пропонує оманливо прості страви. Аби спокусити смакові рецептори як постійних клієнтів, так і нових гурманів, з вересня 2021 року він об'єднався з шеф-кухарем Бенжаменом Лавенном (Le Procope, Le Georges, Hôtel de Castiglione...).
І поява Бенжамена Лавена за плитою - не єдина новинка в Chez Fred, адже ресторан скористався місяцями закриття, щоб зробити собі підтяжку обличчя. Зникла фольклорна сервіровка столів. Тепер він має повністю дерев'яний фасад, банкетки винного кольору, яскравий тент і ліхтарі на відкритому повітрі, не кажучи вже про дві контр-тераси, які користуються великим попитом у паризькому районі Терн.
Що стосується вишуканих страв, то ми відмовилися від класичного меню і зробили вибір на користь сланцевого, з автентичними, сезонними та місцевими рецептами, які пахнуть бістрономічною кухнею, смачною та дружньою. Фуа-гра по-торшонськи, cœur d'Aloyau, філе яловичини з саравакським перцем, не забуваючи про вишуканий яблучний пиріг, профітролі та ремісниче морозиво Ardèche... все це спокусливі пропозиції, з яких важко зробити вибір. Більше того, Chez Fred не економить на якості, оскільки заклад покладається на ряд рекомендацій у цій галузі, таких як Крістоф Латур, винятковий виробник органічних фруктів та овочів з Ажена, м'ясо від Huguenin, не забуваючи про сироварню Мартін Дюбуа.
Після ретельних роздумів ми зупинилися на неминучому органічному яєчному майонезі з одного боку та террині від шеф-кухаря з іншого. Ці два варіанти лише підтверджують наші перші враження: страви з повітрям канапе, але надзвичайно вишукані та щедрі.
Ми продовжуємо з соковитою, вологою щукою кенелль, яку подають зі смачним соусом з омарів та рисом. Класика жанру, яка завжди справляє враження, особливо коли її готують з любов'ю, як у Chez Fred. Навпроти - ніжна теляча печінка з петрушкою та картопляним пюре. Знову ж таки, це справжня насолода для смаку!
До цих вишуканих страв Chez Fred пропонує найкращі вина з Бургундії та Бордо, які порадують смак як поціновувачів, так і новачків.
І оскільки ми не можемо встояти перед покликом шоколаду, що може бути краще, ніж величезна миска шоколадного мусу, яку можна розділити на двох або більше! Приємна солодка нота на завершення цієї рясної і смачної трапези від Chez Fred, який все ще має в запасі кілька смачних сюрпризів, через 77 років після свого народження в Парижі.
Дати та графіки
Від 1 червень 2022
Місце
Chez Fred.
190 bis Boulevard Pereire
75017 Paris 17
Офіційний сайт
www.chezfreddepuis1945.com
Більше інформації
Відкрито на обід і вечерю, 6 днів на тиждень
