Друан, легендарний дім Академії Гонкурів

Нова сторінка пишеться для Drouant, легендарного паризького закладу, який з 1914 року є домом для Академії Гонкурів. Перейнятий у 2018 році братами Гардіньє, ресторан дивує та захоплює великою класикою французької гастрономії, оновленою на сучасний лад.

У 2018 році, після більш ніж десяти років на чолі Drouant, шеф-кухар Антуан Вестерманн передав бізнес братам Гардіньє (власникам ресторану Le Taillevent, удостоєного двох зірок Мішлен), щоб присвятити себе душею і тілом власному ресторану домашньої птиці Coq Rico, розташованому на горі Монмартр.

Це знаменує нову главу для Drouant,паризького закладу, який з початку минулого століття приймав на своїх обідах членів престижної Гонкурівської академії - Колетт, Жюль Ренар, Арагон, Жан Жіоно та Октав Мірбо, а також щорічну церемонію вручення знаменитої літературної премії.

Після завершення відновлення настав час стерти пил з лав, меню та зображення Друана. І хоча ресторан зберіг всю свою старомодну елегантність і джазову атмосферу, меню все ще пропонує деякі з великих класиків французької гастрономії, але блискуче оновлені.

Того вечора пропонувалося меню Gaillon (46 євро), доступне на обід і вечерю, з вибором з 2 закусок, 2 основних страв і 2 десертів дня, або ж постійні пропозиції ресторану, які змінюються залежно від пори року.

Тож краще за все дозволити собі спокуситися стравами по меню, а французькій гастрономії можна тільки позаздрити. Для початку - паштет з трьох видів м'яса (19 євро) з вишуканою начинкою зі свинини, птиці та качки; жаб 'ячі лапки (22 євро), обсмажені у вершковому маслі та сабайоні з петрушки. Дві класичні, але приємні закуски (хоча можна було б додати трохи більше приправ).

Потім ми переходимо до основних страв: vol-au-vent à la financière (36 євро) з пташиними биточками і раками; і фрикасе з солодкого хліба (37 євро), соку сири, грибів і вентреше - подається з ультратонким картопляним пюре - подається на наш стіл. Дві щедрі страви, два успіхи.

Що стосується десертів, то ми закохалися в бабу (16€), цитрусові та зацукрований кумкват, схожий на аранжований ром (який хотілося б трохи більше просочити), і в мілле-фей (18€), бурбонову ваніль і напівсолону вершкову карамель, з повітряним листковим тістом, яке є найприємнішим.

Drouant, легендарному паризькому закладу, все ще вдається оновлюватися і дивувати нас!