Усього за два кроки від станції метро Goncourt щойно відкрився La Parade- новий ресторанний підвал, який, безсумнівно, змусить ваші смакові рецептори поколисатися в 11-му окрузі.
На чолі кухні стоїть молодий шеф-кухар Олдвін Бетс, який працював з Аленом Пассаром, Аленом Дюкассом та Гі Савоєм. Досить сказати, що ви в надійних руках!
У La Parade здорова, органічна, рослинна та ринкова кухня , з середземноморським натхненням та овочами у всіх їхніх проявах. В обідній час ви можете вибрати з меню те, що вам до вподоби. А ввечері ресторан відкривається для більш дружнього спілкування, з тарілками, якими можна поділи тися зі столом.
Що стосується напоїв, то сомельє Рафаель Кемпіон відповідає за представлення натуральної винної карти, в той час як талановитий міксолог Ентоні Замора дає волю своїй фантазії за барною стійкою, де можна відкинутися на спинку крісла і насолодитися улюбленим напоєм.
Під час нашого візиту ми дозволили шеф-кухарю вести нас із заплющеними очима, і ми не були розчаровані. У 5 стравах, якими він поділився з нами, він зумів показати нам всю свою майстерність і любов до овочів, які дійсно знаходяться в центрі тарілок!
Наша улюблена страва вечері: цибуля-порей у старомодному вінегреті з легким майонезом, приправлена цибулею-шалот і каперсами (10€); просто диво.
Далі йдуть морські гребінці, мариновані в лимоні з маринованим дайконом (€13), ніжні і пробивні, геліантіс (близький родич топінамбура; €10), приготований в молоці і лимонній траві і напрочуд добре поєднується з сицилійськими анчоусами; філе морського ляща (16 євро) на подушці з хумусу, делікатно заховане під салатом мізуна, і, нарешті, селера (10 євро), яку подають цілою, розрізаною навпіл і вкритою риб'ячою ікрою та дивовижною чорною кунжутною пастою.
Шеф-кухар Олдвін Бетс також відповідає за десерти, і ми вирішили не вибирати: буде і те, і інше! З одного боку столу - мілль-фей (10 євро), крем-брюле і лимонний сорбет, з м'ятою, базиліком і коріандром для пожвавлення (навіть якщо він більше схожий на шпинат); з іншого - павлова з кривавим апельсином і п'ємонтським фундуком (10 євро), красива і смачна.
Страви на дошці для обіду, тарілки, якими можна поділитися ввечері, пізній сніданок на вихідних, винний льох, коктейль-бар... Тепер вам вирішувати, яку грань Параду ви хотіли б відкрити для себе найбільше!
Ціни
Assiettes à partager : €9 - €16
Cocktails : €12
Офіційний сайт
laparade.business.site
