Зима прийшла, а з нею і похмурість. Але немає нічого кращого, ніж додати трохи сонячного світла у вашу тарілку, і саме це пропонує середземноморський ресторан Kalank, який відкрився пару років тому в двох кроках від площі Нації.
Уродженець Марселя, але вже понад 25 років парижанин за усиновленням, Патрік Саккетті уявляв собі Каланк як справжній маленький провансальський будиночок, схожий на той, в якому він проводив канікули в дитинстві зі своїми бабусею та дідусем.
З його солом'яними кошиками, кріслами з ротангу та букетами сухоцвітів, Каланк - це запрошення до подорожі та відпочинку на півдні Франції. Не кажучи вже про 12-місцеву терасу, яку можна розпакувати, коли вийде сонце, щоб поповнити запаси вітаміну D.
Перед тим, як сісти за стіл, знайдіть хвилинку, щоб відкрити для себе маленький куточок делікатесів Патріка Саккетті, добре укомплектований кулінарними сувенірами, зібраними тут і там, коли він подорожував дорогами півдня Франції, зустрічаючись з виробниками, фермерами та виноградарями з Провансу, Лангедоку та Корсики.
Гурмани та поціновувачі можуть відкрити для себе маловідомі продукти, які важко знайти деінде в столиці: мед з Марселя, рулети, вінтажні сардини, біле вино Brin de Mimosa 100% Rolle, джем з лимонами з Ментона, не кажучи вже про пастилу для дегустації. Вершки Провансу.
З такою ж ретельністю підбираються свіжі сезонні продукти , які використовуються на кухні, - все від місцевих виробників, від Рунгіса до місцевих продуктових крамниць. Придумувати рецепти і керувати роботою біля плити власник призначив молодого шеф-кухаря Бастьєна Везіата, який родом з Бретані, але раніше жив на півдні Франції, де і зрізав свої зуби.
З часів роботи в 110 Taillevent, Drouant, L'Aube та Guy Savoy в La Monnaie de Paris шеф-кухар зберіг справжню турботу про приготування своїх страв, які, тим не менш, беруть своє коріння з традиційної та популярної кухні: Заспокійливий вішісуаз з чіпсами з кореня порею та легким кремом з оливкової олії, бістрономічний салат з фенхелю та восьминогів, навариста рибна юшка з картопляними галушками, солодкий картопляний тіан, лакований оливковою олією, або особливо пікантний крамбл з айви.
Вишуканапровансальська кухня тут чудово представлена та виконана в обідній та вечірній час. В обідні години ціни такі ж ніжні , як перші промені сонця на вашій шкірі: 22 євро за закуску/основну страву або основну страву/десерт, 25 євро за закуску/основну страву/десерт, на вибір з меню на дошці, яке змінюється щотижня.
На вечерю розраховуйте заплатити 41 євро за меню закусок/основних страв/десертів (звичайно ж, паніси, а також качині серця в петрушковому соусі, провансальське потофе і глазуровану нугу) і 51 євро за дегустаційне меню з 4-х страв, де ви можете дозволити собі керуватися вибором і побажаннями шеф-кухаря.
У келихах Прованс також розкриває свої найкращі надбання: крафтове пиво та місцеве вино (включаючи неймовірне підводне вино від Domaine La Courtade, вирощене на острові Поркероль, що знаходиться на глибині 30 метрів під водою!), вінтажні пасти, а також безліч безалкогольних напоїв, що ідеально підходять для сухого січня, включаючи не надто солодкі моктейлі!
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.
Місце
Каланк
52 Boulevard de Charonne
75020 Paris 20
Офіційний сайт
www.kalank-sud.fr
