Багато м'ясоїдів вважають це м'ясо Святим Граалем! Завдяки своїй ніжності та жирній м'якоті, яловичина вагю часто отримує одностайне визнання. Хоча цей делікатес не є чимось незвичайним в Японії, кілька паризьких ресторанів також пропонують можливість скуштувати це виняткове м'ясо, як, наприклад, Yakiniku 1129. Відкритий у 1-му окрузі Парижа в січні 2022 року, ресторан пропонує японське м'ясо вагю в стилі барбекю. Цієї весни, а точніше з 4 травня 2023 року, ресторан Yakiniku 1129 впроваджує інновації, представляючи новий досвід. Щоб відкрити його, вам доведеться спуститися в підвал ресторану 1129. Саме тут, під відкритим кам'яним муруванням, на вас чекає інтимний ресторан Стейкхаус 1146.
Забудьте все, що ви знаєте про класичний стейк-хаус зі стейком і картоплею на тарілці. Стейкхаус 1146 - це стейк-хаус у найчистіших японських традиціях. У Країні висхідного сонця стейкхаусом називають спеціалізовані ресторани, де "смачно " готують стейк на грилі. Насправді, стейкхаус часто вважають одним із "задоволень шикарних дорослих ".
Що в меню? Прості пропозиції, де основною стравою є яловичий стейк, а також закуски з сезонних інгредієнтів, суп, рис і десерт. Сьогодні в Японії існує лише близько двадцяти стейк-хаусів.
Тепер, з відкриттям стейкхаусу 1146 у Парижі, можна скуштувати цю "шикарну японську кухню ". І це в інтимній обстановці, яку нам пропонують. Розташувавшись за барною стійкою, яка вміщує до 8 гостей, ми відкриваємо для себе дегустаційне меню, яке для нас приготував талановитий шеф-кухар Масахіро Ішида. Якщо цей шеф, який керує рестораном вже 22 роки, і знає щось одне, то це те, як готувати. Смаження, гриль, приготування "куші-які " (шашлик на грилі) - Масахіро Ісіда володіє цими техніками досконало. І це саме те, що ми відкриваємо для себе, коли куштуємо його смачне меню, що поєднує в собі виняткові м'ясні продукти та смаки Умамі.
Враження - адже відвідування Стейкхауса 1146, швидше за все, запам'ятається вам надовго - починається зі смачного тартару з коротких реберець вагю, увінчаних ікрою, що має дуже приємні солоні нотки. Поки наші смакові рецептори в захваті від цієї першої закуски, шеф-кухар готує наступну страву, акуратно та делікатно нарізаючи шматок вагю, що відповідає певній частині яловичини, яка називається "лопаткою". Потім він пропонує нам сашимі з реберної частини вагю, добре мармурової, одночасно ніжної і жирної, що гарантує вибух у роті.
Тарілки слідують одна за одною, але не схожі одна на одну: з одного боку французький яловичий язик, смажений на грилі на наших очах і злегка приправлений лимоном, а з іншого - фуа-гра з місо сайкіо (солодким білим місо), також обпалений паяльною лампою.
Перед основною стравою з філе вагю та рибай- дві легкі та смачні страви: кукурудзяний суп та сезонний салат з домашнім вінегретом крем-фраш.
Тепер переходимо до основної страви, яка складається зі шматка стейка філе і рибай кацу (в паніровці), политого соусом понзу, цибулевим соусом, червоним вином і яблучним соусом, приправленого сіллю з шиітаке і комбу. Важко не закохатися в ці два неймовірні шматки яловичини вагю, приготовані до досконалості. Це страва, деУмамі набуває свого повного значення.
Після основної страви нам пропонують ще дві страви перед десертом. Ми продовжуємо смаженою картоплею, запеченою в духовці протягом 3 годин, за якою слідує рис, обсмажений в часнику з білою ріпою цукемоно.
Ми завершуємо крем-карамеллю, настільки ж легкою, наскільки і смачною, ідеальним завершенням казкової вечері, яку ми навряд чи забудемо в поспіху. З іншого боку, цей інтимний гастрономічний досвід має (високу) ціну: за дегустаційне меню доведеться заплатити €330. Але Стейкхаус 1146 - абсолютно унікальний ресторан у Парижі, і дегустаційне меню - це не просто меню, це справжній досвід, який пробуджує всі ваші почуття.
І як і будь-який досвід, який потрібно заслужити, вам потрібно буде виділити достатньо часу, щоб повністю насолодитися цією стравою, яка доступна лише ввечері. Виділіть щонайменше 2 години за столом. Тим більше, що цей досвід може супроводжуватися - для тих, хто бажає - поєднанням їжі та напо їв (включаючи саке, Pouilly-Fuissé, домашній сьочу з кавою...).
Дати та графіки
Від 4 травень 2023
Місце
1129 iiniku
18 Rue du Louvre
75001 Paris 1
Ціни
Accord mets-boissons : €115
Menu dégustation : €330
Офіційний сайт
www.wagyurestaurant1129.fr
Застереження
bookings.zenchef.com