Monsieur Claude, нестандартний ресторан Денні Хеззара в Рюель-Мальмезоні, розкриває свою ідентичність

Після приходу Bistrot Micheline, Bistrots Pas Parisiens відкрили новий вишуканий заклад з Денні Хеззаром на чолі. Monsieur Claude- так називається новий ресторан , меню якого розробив сам шеф-кухар. Щоб відкрити для себе це бістро на висоті 14 метрів над землею, вам доведеться відправитися на вулицю Рюель-Мальмезон (Rueil-Malmaison). Панорамний ресторан з терасою на даху? І все це зі сміливим, доступним меню? Ми вирішили спробувати, а ви дізнаєтесь, що з цього вийде.

Денні Хеззар пропонує свою кухню в паризькому ресторані, розташованому на висоті 14 метрів над землею, на вершині архітектурної споруди зі скла та дзеркал. Цей 28-річний шеф-кухар, відомий своєю участю в шоу Top Chef та своєю зіркою в ресторані Bayview у Женеві, не припиняє нас дивувати. Натхненний анімаційним фільмом La-Haut, це абсолютно новий заклад, який незабаром відкриє нам свої двері.

Тож ми вирушаємо до О-де-Сен, щоб відкрити для себе цей незвичайний ресторан, схожий на футуристичний космічний корабель. Якщо ви приїхали на машині, не розвертайтеся - тут є підземний паркінг, з якого можна виїхати прямо перед входом до ресторану. Нам це обійшлося в 5 євро за вечір.

Прямо з ліфта тон задається. Ви потрапляєте до приміщення, схожого на кімнату для паління з шезлонгом, щоб піднятися до панорамного ресторану. Дорогою ви бачите кухні на поверсі нижче, перш ніж двері відчиняються до ресторану та бару 1930-х років, які повністю контрастують із зовнішнім виглядом будівлі. Тож ми робимо стрибок назад у часі, до ревучих двадцятих, з офіціантами в брекетах.

Тихаобстановка і приглушене освітлення занурюють нас у приємну атмосферу, заколисуючи кришталевим звучанням співачки за фортепіано. Акустика ідеальна, і ви отримаєте справжнє задоволення. Театральний декор відображає дві пристрасті Денні: кулінарію та музику. Як і центральна барна стійка, ресторан має U-подібну форму, з окремими кімнатами з обох боків, де з одного боку висять незвичайні фотографії, а з іншого - декор у стилі бібліотеки.

Меню розроблене таким чином, щоб бути доступним. До відкриття було представлено меню вартістю 49 євро. У ньому представлена вишукана винна та коктейльна карта, що супроводжується коротким меню з 2 закусок, двох основних страв та двох десертів. У цій обстановці, де класика поєднується зі сміливістю, меню розкриває вишукану і технічну кухню, коливаючись між французьким натхненням і екзотичними штрихами.

A la carte - Меню :

У цьому елегантному тихому ресторані Денні Хеззар грається з кодами шикарного бістро, переглядаючи їх з власним творчим підходом. Відкривається симпатична коктейльна карта. Ми обираємо класичний мохіто, добре виконаний, і безалкогольний коктейль під назвою "Тонтон дю блед", який поєднує в собі томат, малину, абрикос, спеції та коріандр. Це чудове поєднання кислотності та низького вмісту цукру, яке нам дуже сподобалося.

Трапеза розпочинається з заспокійливого amuse-bouche: картопляного капучино, де солодкість мускатного пюре змішується з легкістю підсмаженого хлібного сифону в грі текстур, що поєднує в собі легкість і щільність.

• Прочитайте також
• Тиждень з 17 по 23 березня 2025 року в Парижі: куди піти безкоштовно або за зниженою ціною

Новий погляд наравлика пропонує щедру інтерпретацію символічного молюска французької кухні. Запечений з петрушкою, він супроводжується смаженою в духовці картоплею,молодою цибулею та пюре з чорного часнику, чий умамі веде глибокий діалог з сифоном петрушки з трав'янистими нотками. Страва, яка звеличує смаки землі прекрасним багатством.

Велюте з топінамбура на рослинній основі додає супу делікатної округлості. Квасоля тонка з відтінками ванілі та деревини підкреслює вершковість супу, а свіжий козячий сир з часником та дрібною зеленню додає нотку жвавості. Хрустка соломка пастернаку доповнює картину контрастними текстурами.

Для основної стравимитра Maison Metzger вкрита фірмовим лаком шеф-кухаря. М'ясо, соковите та ароматне, супроводжується конфі з цибулі-шалот, кунжутом кімчі та яловичим соусом з шалоту, який покриває всю страву. Домашні помідори дофіна, золотисті, що тануть у роті, додають бажаної нотки смаку.

Як альтернатива морепродуктам, минтай, приготований на дровах, просочений тонкими ароматами бінчотану , який завершує приготування на столі. До нього подається вершкове різотто з дрібної полби, делікатно приправлене копченим маскарпоне, аедамаме, редька дайкон і саке додають свіжості та азійських нюансів до всієї страви.

Десерти не залишаються осторонь: запечене в духовці яблуко, данина смакам минулих років, сублімоване фісташковим праліне, хрусткий крамбл та морозиво з вербеною, що додає квіткового відтінку. Сифон паленої ванілі завершує смакову картину обволікаючою солодкістю. Тут є і пікантна яблучна помадка, і хрустка крихта, і хрустке праліне - все це тут.

Сміливий шоколадний пиріг-суфле поєднується з праліне з шиітаке, чий смак умамі підкреслює глибину какао. Шоколадний ганаш і сифон "Каша" додають смачної вершковості для несподіваного, контрольованого завершення.

Разом з Monsieur Claude Денні Хеззар пропонує кухню з характером, поєднуючи повагу до продукту з творчою свободою. Елегантна, позачасова обстановка слугує вітриною для меню, в якому шеф-кухар оживляє класику. Адреса, де ви можете насолоджуватися відкриттями, дегустаціями та здивуваннями.

Цей тьмяно освітлений ресторан з живою музикою на задньому плані ідеально підходить для пар, які шукають романтичного місця, а також для компаній друзів, які бажають жваво провести вечір. Через невеликий простір для пересування сім'ям тут складніше. Заклад розташований у новому житловому масиві, де зараз будуються магазини та новий ринок Biltoki.

Наразі ресторан працює лише вечорами з 19:00 до опівночі з вівторка по суботу, хоча це може змінитися в найближчому майбутньому. Як тільки буде гарна погода, нам відкриють дах, тож, можливо, ми зможемо працювати і вдень. Ви вже можете піднятися туди, щоб подихати свіжим повітрям. Не забудьте забронювати столик, щоб не опинитися з дзьобом у воді.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.