Colvert, німецько-празький ресторан під керівництвом шеф-кухаря Батіста Бордері

Після Крістін та Les Fous de l'Ile Емілія та Борис Базан відкрили Le Colvert у самому центрі Сен-Жермен-де-Пре наприкінці 2018 року. Ця молода пара, яка навчалася в школі готельного менеджменту, продовжила свою кар'єру, що почалася в Італії для Бориса і в Лондоні для Емілії.

Об'єднані роботою та життям, Бек Паризьє спочатку вирішили врятувати сімейний ресторан Le Christine, який вони придбали у 2004 році і який останнім часом набув приголомшливого гастрономічного розмаху. Чотири роки потому вони придбали Les Fous de l'Ile, бістрономічний заклад на острові Сен-Луї, а потім ресторан Le Colvert, розташований за два кроки від Le Christine.

Після кількох місяців реконструкції та короткого перебування шеф-кухаря Арно Батіста, Colvert поступився місцем Colvert, позбавленому певного артикулу, представивши меню бістро та вітаючи нового шеф-кухаря Батіста Бордері, який ідеально підходить для того, щоб остаточно вивести ресторан у вищі ешелони бістрономії. Це не дивно, адже за плечима шеф-кухаря, який працював у низці ресторанів, відзначених зірками Мішлен, серед яких L'Oiseau Blanc в готелі Peninsula Paris та L'Orangerie в готелі George V., багаторічний досвід роботи у цій сфері.

Вишукане і шанобливе до великої французької кухні, це майстерне сусіднє бістро можна відкрити для себе на обід а-ля-карт з меню закусок/основних страв/десертів (36 євро), а також на вечерю а-ля-карт з меню з 5 страв (75 євро), в якому акцент робиться на місцеві продукти.

На момент нашого візиту тут була скумбрія (17€), буряк з естрагоном, чорний кунжут, куліш з крес-салату та крем з хрону; а також перша зелена спаржа сезону (17€), якій бракувало смаку, але яку з радістю (і смачно) супроводжував конкурсний сабайон з жовтим вином.

Далі - найніжніші страви з морепродуктів: крильце ската по-муньєрськи (36 євро), конфі з селери, трав'янисті цитрусові, пікантний крем-брюле; а також риба-чернець, тушкована з бінчотаном (42 євро), вершкові сморчки, імбирний циме-ді-рапа, соус з мадагаскарського перцю. Дві дуже вишукані страви.

Соуси не залишаються поза увагою і навіть мають свої власні маленькі запіканки, надаючи їм заслужену увагу, успадковану від палацового минулого шеф-кухаря, який дбає про те, щоб залишити касолети на столі, щоб кожна крапля могла бути просочена за смаком. Звісно, вина, що подаються тут, - наші власні, отримані від виробників та друзів подружжя.

Святкування завершується профітролями, за які можна померти (14 євро), як з точки зору дуже незвичайного заварного тіста, так і з точки зору морозива зі справжньою ваніллю. Справжнє винувате задоволення.

Адреса, яка продовжує зачаровувати Сен-Жермен-де-Пре з кожним наступним шеф-кухарем.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.