Люди часто говорять про Ritz Paris, але менше проEcole Ritz Escoffier, яка знаходиться в самому серці кухонь гранд-готелю. Вже 36 років вона навчає аматорів і професіоналів на курсах кулінарії та кондитерської справи, орієнтованих як на початківців, так і на досвідчених фахівців.
На Різдво 2024 року ми вирушаємо відкривати для себе школу, розташовану в самому серці готелю. Ми були вражені різдвяними прикрасами, перш ніж спуститися сходами, щоб зустрітися з нашим вчителем на цей день: Мартіном Міллуе. Він колишній Compagnon du Devoir, де він навчився суворості і працював, зокрема, на кухні Джеффрі Каньєса.
З буклетом рецептів в одній руці, кавою та круасаном в іншій, а також новеньким фартухом, прикрашеним нашим ім'ям, ми вирушаємо виконувати всі етапи приготування підсмаженого ванільно-карамельногоріздвяного поліна відшколи Ritz Escoffier. Щоб приготувати цей рецепт, нам знадобиться загалом 4 години часу на підготовку. І, чесно кажучи, не варто гаяти часу. Після 4 годин наполегливої праці ви будете з повагою дивитися на шеф-кухарів та майстрів-кондитерів, які ставляться до нас цілий рік і у святковий сезон.
Нам пояснили всі етапи приготування вставки з ванільним бісквітом, хрусткою вершковою карамеллю, баварським мусом і білою дзеркальною глазур'ю, і ми дозволили собі керувати і допомагати в наших приготуваннях.
Було кілька промахів (вони мають бути), але про них добре подбали за допомогою шеф-кухаря, кількох крапель на дзеркальній стільниці (Париж будувався не за один день) і трохи індивідуального декору, але врешті-решт все було не так вже й погано, і гордість за красиву готову колоду є у всіх на видноті. І як журналіст, вся редакція чудово провела час з ним після цього.
Погляньмо правді в очі, цей винятковий курс має свою ціну. Курс базується на виняткових продуктах і викладається шеф-кухарями, які мають справжній досвід, щоб передати його іншим. Приготуйтеся заплатити 320 євро за 4-годинний курс, який включає в себе журнал, який ви заберете додому, вишуканий прийом і фартух з вишитим вашим ім'ям, не забуваючи про диплом, що засвідчує ваші досягнення.
Є багато інших кулінарних та кондитерських курсів на вибір, вартістю від €270 до €1,500 за 3 повних дні навчання. Дізнайтеся, як приготувати фуа-гра або власну святкову страву! У будь-якому випадку, ми не помітили, як пролетів час, і в кінці отримали справжнє задоволення.
Місце
"Рітц Париж
15 place Vendôme
75001 Paris 1
Ціни
Du cours de 3h à 3 jours : €270 - €1500
Рекомендоване вік
Для усіх
Офіційний сайт
www.ritzescoffier.com
Більше інформації
a
