您知道吗？在《Sortir à Paris》，专业人士和创作者与我们的记者见面从不付费。我们的使命是帮助我们的读者与他们所爱的人建立永恒的回忆：本周，我们将介绍爱德华（Edouard）与位于二区的香港餐厅Bolo Bolo的故事，以庆祝和传承香港美食的所有独创性。
"起初，是《 Sortir à Paris》的记者 有机地发现了我们（编者注：开业两个月后）。后来，由于这篇文章，我们收到了其他媒体的邀请，希望与我们合作。
Bolo-Bolo 是位于巴黎二区中心的一家港式餐厅。Edouard 担任这家餐厅的创办人和经理已有一年多时间，他介绍说，这种风格的菜肴非常成功，其产品和食谱都非常精确，这在其他同类餐厅中并不常见，主要是因为厨房中缺乏专业技术的传承。
"香港的厨师（他们开业时招聘的）向我解释说，第一批来到法国的厨师目前都是六七十岁的老人，即将退休。这也是那些尝试提供这种风格菜肴的餐厅失去客户的原因之一，因为厨师们离开后，没有时间或人员来接手并传承接力棒。"
传承接力棒，确保香港菜的口味得以延续，这既是普遍现象，也是这一地区的特色，其历史反映在菜肴中。
Edouard 是Bolo Bolo的创始人兼经理：这是这位来自温州地区的中国移民之子首次涉足餐饮业。
与创业冒险的代际联系
"我热爱烹饪和美食。我决定成为一名企业家，因为我不喜欢以前的工作。多亏了我的父母，我才有了经济来源，所以我想为什么不开一家餐馆，开始创业冒险呢？一开始说服他们并不容易。我必须向他们解释，让他们相信我的理念与众不同，与他们熟悉的传统亚洲餐饮店不同"。
"我很幸运，因为当时有很多年轻的餐饮业者同时推出了创新概念。我成功地向他们证明，我也能做到这一点，我有能力做到，他们可以 信任我。"
这次冒险也是我们家族的故事。
概念：在巴黎庆祝香港
Edouard 在中国大陆和其他地方生活了 5 年，尝试了各种类型的亚洲美食，尤其是香港美食，之后他注意到，纯正传统的香港美食（从产品选择到食谱）在巴黎的表现不够真实。
"我不是香港人，但我在那里生活和学习过。我有 亲戚嫁给了香港人， 他们住在那里，是那里的餐馆老板。在中国，有很多不同的烹饪和美食家族和餐馆......就我个人而言，我更喜欢香港菜。
"我上学时，在中国和中国地区待了5 年，回到巴黎后，我完全找不到同样的美食。于是我给我姑姑打了电话，她在香港和中国大陆的文竹都开过餐馆，那里的菜做得很好、很精致、很正宗"。我简单地问她 "你能帮我做点菜吗？"她同意分享一些菜谱。
真正让我感到惊讶的是，当我经常去 13 区时，那里有一些餐馆提供粤式中餐，这与港式中餐很接近：我去过一次，觉得味道不错，然后再去，味道就不一样了 。我不知道厨房里发生了什么，也不知道厨师是怎么做的，但质量并不稳定"。
代表香港饮食文化的旗舰菜式：奶茶、波罗包、牛肉周粉
"这一切都源于一个事实，那就是我从未在巴黎找到过香港奶茶 ， 因为我知道它是香港文化遗产的一部分。例如，巴黎的粤菜馆供应的奶茶更像是台湾的绵软奶茶，口味清淡，糖分较多，有水果味或红糖味"。
"在 Bolo Bolo，香港茶非常简单：非常浓的红茶，每家餐厅都有自己非常精确的红茶混合调配，在我们这里是 3 种红茶的混合调配。"
"这些茶味道更浓，香味更浓，所有茶叶的混合造就了最终茶叶的品质：在这里，我们使用的是我姑姑的配方：这是最经典的混合茶，我们的茶叶直接从中国运来。至于牛奶，我们找到了一家替代供应商，其90%的牛奶与原装牛奶相同：香港使用的牛奶非常特殊， 产自荷兰，巴黎买不到。我们每天用茶壶冲泡十次茶并过滤，然后将混合物装入小瓶子里，瓶子上贴着我们自己设计的标签。
"正是这种原汁原味，这种对细节的关注，赋予了香港美食和茶叶特殊的味道，这在其他地方是找不到的"。
事实证明，对食谱的坚持确实受到了本地美食鉴赏家的欢迎："我们开业时，有很多 来自华人社区或本地香港人的 顾客，因为他们找不到任何一家餐厅可以制作这种茶。
餐厅的名字 "Bolo Bolo "是香港美食差异化的一个标准
"餐厅之所以叫Bolo Bolo，是因为我们卖 Bolo Bao（菠萝面包）--从中文翻译成法文时，音译出来就是这个意思：菠萝面包。它是一种菠萝形的面包，用轻面包屑烘烤而成，上面放了一点甜饼干。香港人整天都在吃：加黄油，酸酸甜甜，冷热皆宜。
"在这里，它被衍生成汉堡、北京猪肉、北京烤鸭和炸鸡。即使那边是用裹面包的猪肉，我们也会稍加改良"。
"我们的炒菜也很有名，这要归功于我们出色的香港厨师。我们最畅销的是牛肉周福，每 100 道菜中就有 50 道是牛肉周福。
我们的产品质量也是如此：我们的米糊每天早上送货上门，我们还与巴黎一家非常特别的生产厂合作。他们已经为巴黎 13 区的顶级餐厅服务了 40 年。他们用糯米制作上等的米糊，与超市里的米糊不同：米糊是成片的，折叠后一张一张地铺在上面，你必须把它们切开并铺平......
所有这一切都需要时间，也需要 我们的厨师和整个厨房团队的高超技艺。"
香港厨师的幸运：在法国缺乏传承的烹饪技术
"他向我解释说，第一批来到法国的厨师都是六七十岁的退休老人。这也是第 13 区的餐馆客源流失的原因之一，因为厨师们离开后，没有时间或人员来接手和传授技艺。
第一位厨师已经 56 岁了，他说自己是这一代人中最年轻的，但他真的累了：他给我介绍了一位训练有素的年轻人，他在厨师身边学到了很多东西，考虑到他还年轻，我们改变了一些非常经典的食谱，因为有些东西需要针对当地顾客进行调整，所以我们很幸运地找到了他，这也让菜肴获得了成功"。
"在品质方面也受到了顾客的关注，当家乡的本地餐厅来了，在法国的香港人也来了，我们得到了积极的反馈，这给了我们继续前进的力量。"
Le Quartier：距离歌剧院仅咫尺之遥，亚洲美食的新代表，使其多样化
"我花了很长时间寻找店址：我不想去第 13 区，那样我会被淹没在人群中。所以我去了其他地方，比如第 11 区、第 5 区，那里有更多年轻的顾客，然后我又想到了这个区域，这里有很多日本和韩国 餐厅。我们越来越多的邻居和餐馆老板都在提供各种亚洲美食。
"我对这个地区（第二区）非常熟悉，因为我曾在隔壁的餐馆吃过饭。这里很有潜力，最重要的是，这里的 顾客很杂：有很多写字楼，所以午餐时间我们可以容纳 100 多名食客。
"游客也是歌剧院的客人，因此我们将在这两个客户群上下功夫，目前效果很好：晚上我们在地下室的卡拉 OK 厅进行交流，周末则是当地人和家庭。我们周一不营业，因为很多人问我们为什么周日不营业，所以我们周日营业！
交流与媒体：何时、如何谈论，如何与他们交流？
"一开始，我不想做太多的沟通，因为我知道还有需要改进的地方。第一个月，我们制定了菜单，我们认为我们会喜欢某些菜肴，但事实上它们太传统了：例如，鸡爪被删除了：我们没有那么传统，但我们保留了基本的东西，基本 的东西。现在的菜单是我们的第四或第五个版本。我们边做边改，开始时能改的都改了"。
"开业两个月后，我们就有了新主厨和最终菜单。Sortir à Paris 的记者们来了之后，一切都很顺利，团队很喜欢，他们还发了文章，非本地人也开始来了！
对于中国和香港的顾客来说，通过他们的网络分享，我们的餐厅自己就火了起来。 在巴黎开店为我们带来了更广泛的客户群，他们来自更远的地方"。
"一开始，是《 Sortir à Paris》的记者 在我们开业两个月后有机地 （编者注：没有广告）发现了我们。多亏了这篇文章，其他媒体也向我们发出了合作邀请"。
与 Sortir à Paris 不同的是，各种当地美食指南都要求我们付费才能上榜。这非常肤浅，而且亚洲餐厅通常不会在这些网站上出现。
我们一开始也尝试过与一家有影响力的机构合作，但我们提供的内容与那些自己来发布的客户相比并没有什么变化。我们意识到这不是我们想要的，于是在 3/4 个月后终止了合作。 最后，多亏了《Sortir à Paris》和口碑相传，我们才得以顺利发展！
接下来要做什么？建立'BOLO'品牌，代表香港的各种口味
"我成功地向父母证明了这一点，因为开业第一个月没有任何沟通，让他们很担心。但从八月份开始，它在中国顾客群中起了作用。我很高兴餐厅里有很多不同的顾客，既有常客也有新顾客，这都要归功于你们"。
"我将餐厅视为远道而来的客人的目的地。我不会让餐厅的概念总是围绕着香港菜，但香港菜里有很多东西（炒菜、旋转烤肉）。
"我们的第二家餐厅目前正在建设中，将于 2024 年第一季度末开业， 仍以传统港式菜肴为主，并提供多种选择！
最后有什么要对巴黎人说的吗？
"如果您想品尝地道的香港美食，享受快速、友好的服务，尤其是自制、现点的菜肴，就来 Bolo Bolo 吧！"
波洛-波洛巴黎，带你到香港的中餐馆
