杉山步美的精致星级餐厅Accents Table Bourse

精致、精致和优雅都是形容Accents Table Bourse的词汇，它是日本糕点厨师杉山步(Ayumi Sugiyama)的第一家餐厅，离布朗尼亚宫(Palais Brongniart)仅一箭之遥，并被授予米其林星级。

一朵由一千只折纸鹤组成的云彩，据说会带来好运，迎接着那些通过距离交易所宫（Palais de la Bourse）一箭之遥的Accents Table Bourse大门的人。这家餐厅从2016年开业的那一刻起就获得了巨大的成功，此后在2019年被米其林指南授予一星，并继续在其成功的基础上，在法国和日本料理的边界上，引入了某种精细、敏感和精致的美食理念。

这家餐厅是杉山步的作品，她的职业是糕点师，也是餐厅的主人，这个细节不可谓不重要，因为负责甜食的厨师同时也是这里的女主人，这是很罕见的。她在东京的辻氏学校接受了法国糕点的培训，离开了她童年的国家，定居在法国，并很快梦想着开设她的第一个巴黎地址。

她与罗曼-马伊（Romain Mahi）携手合作，后者曾在拉丁美洲和法国的高级餐厅工作，包括蒂埃里-马克思领导的文华东方酒店，现在负责Accents Table Bourse的炉灶，这位日本厨师已经想象出一个反映她形象的地方。因此，很自然地，餐桌上的餐具是这对搭档的作品，就像折纸雕塑和优雅、精致的装饰一样。

Accents Table Bourse首先是某种法式美食的理念，移植了日本的灵感，也是一家具有经典法式代码的糕点店，但浸透了日本的感性。在午餐时间，可以吃3道菜（52欧元）、4道菜（65欧元）或6道菜（100欧元），而在晚上，提供经典或素食版本的品尝菜单，6道菜100欧元，或170欧元与食物和葡萄酒搭配。

Accents Table Bourse在整个午餐期间提供的是一份精确的技术性菜单，但总是不过分，或者至少不表现出来--这也许是最令人印象深刻的事情；有时是大胆的协议（黑布丁-香蕉），不可否认的是给予土地和海洋的重要地位，以及对本能美食的渴望，都在一个细心和关怀的团队手中。

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