莫里-萨科（Mory Sacko）是第 11 季《顶级厨师》（Top Chef）的主要候选人之一，他刚刚在巴黎 14 区开设了自己的第一家 餐厅 MoSuke。这位离开蒂埃里-马克思文华东方酒店 副主厨职位的厨师已经考虑这个项目很久了，他认为参加《顶级厨师》是真正的"加速器"。
Mory Sacko 在一家美食餐厅工作，该餐厅展示法国当地特产，并从两个方面汲取灵感：源于其马里血统的 非洲美食和他特别喜欢的 日本料理。
莫里-萨科希望创造出"新的东西，你在其他任何地方都找不到的东西"，通过将这三种烹饪灵感相结合，他成功地完成了自己的挑战！
从非洲美食中，这位年轻的厨师不仅保留了香料 （不仅仅是辣椒！），还保留了长时间烹饪的特点。他从日本料理中汲取了精致和细腻。虽然Mosuke菜单上的每道菜不一定都包含这三种影响，但Mory Sacko 的主要目标是提供一个连贯的菜单。
那么，让我们来谈谈我们在Mosuke的用餐感受吧。作为小吃和进入Mory Sacko 原汁原味世界的第一步，我们品尝到了令人陶醉的三道菜：一个完美的鸡蛋配上鱼汤和塞林胡椒汤，一勺香菇、蜂蜜和蕉叶粉，还有一个红薯煎饼配上辣椒番茄酱和花椒蛋黄酱。一个好的开始。
接下来是我们喜欢的开胃菜： 柚子寿司芒果豆腐，配上一片火烤芒果；然后是糯米饭，里面是奶油牛油果，外面是烤牛油果配秋葵和鱼子酱、白葡萄酒和牛油果油。两道风格迥异的开胃菜相得益彰：一道烟熏味十足，另一道奶香浓郁。
热辣！接着是用日式火焰烹制的半只布列塔尼蓝龙虾。龙虾肉入口即化，内里酥脆。美丽的贝类配以乳酸发酵的素辣椒--这种技术可以去掉辣味，但不会影响口感！-番茄味噌和烟熏浓汤。
我们继续品尝用香蕉叶烹制的鳎目鱼。很有创意，不是吗？配菜是莴苣和香菜泥，以及著名的木薯粉（attiéké）。
莫里-萨科随后推出了"亚萨鸡 2.0"。鸡肉的上半部分在低温下烹制，鸡皮则在最后一刻烤制。用黄油烹制的大块罗斯科夫洋葱让我们大饱口福，我们将整只鸡蘸上红洋葱-大米和芥末籽调味品。
用日式天妇罗面糊重新炸过的去骨牛腿则放在另一个盘子里，配上黑蒜和柠檬调味品。
一勺磨砂大黄、外婆苹果和佩尼亚胡椒粉可以清洁味觉，然后我们就可以品尝甜点了！Mosuke 的甜点非常成功。首先是一款空气清新的甜点， 虹吸式发酵的微蜜 牛奶、焦糖山核桃和小米碎。
接着是果味较浓的甜点：用 山椒糖浆腌制的菠萝片、用芙蓉制成的比萨普冰糕和发酵菠萝。所有甜点上都覆盖着一片漂亮的 蛋白霜紫苏叶。把它掰开，整个吃掉！
最后，我们享用了以 巧克力和芥末为主题的三道甜点：第一道是温热的甘纳许和烟熏飞燕饼干，第二道是巧克力和芥末虹吸管，第三道是芥末和可可豆仁冰淇淋。三重奏让我们可以随心所欲地变换口感、口味和温度。
总之，莫里-萨科（Mory Sacko）成功地将Mosuke 打造成了其他任何地方都找不到的美食！
地点
墨助
11 Rue Raymond Losserand
75014 Paris 14
访问
Gaîté，第 13 行
费率
Dejeuner en 3 temps : €45
Dejeuner en 4 temps : €65
Déjeuner en 5 temps : €80
Diner en 5 temps : €80
Diner en 7 temps : €100
