على بعد مرمى حجر من محطة مترو بيغالي، نأخذك إلى بقالة صغيرة ومتجر جبن في جنوب غرب فرنسا. نعم، القليل من أشعة الشمس في العاصمة وعلى أطباقنا لا يضر!
يُطلق على هذا المكان اسم " فريسكوليه"، وقد تم افتتاحه منذ بضع سنوات على يد صديقين هما جان شيميساناس وهادريان سينيغاس، ويقدم مجموعة (جيدة جداً) من الأجبان بالطبع، ولكن ليس هذا فقط.
أما بالنسبة للأجبان، فإن نجم المطعم هو جبن الماعز، وهي أجبان عائلية. وكلها تأتي من مزرعة عائلة "هادرين"، وهي مزرعة عائلة "فيرمي دو لا كارلاريه" في تارن. يُستخدم حليب الماعز الألبية البالغ عددها 200 عنزة أو نحو ذلك لإنتاج أجبان لذيذة ومُخثّرة يدوياً ومقولبة يدوياً، بدءاً من جبن البافيه الكريمي إلى الكروتين الطازج الدسم والبوشيهات المكررة.
لكن فريسكوليه يقدم أيضًا ألف نوع آخر من الجبن، من منطقة تارن (مثل جبن التوميه بالفواكه، السادة أو الفلفل أو جبن الباراليه المدخن، أو جبن سان جيرمان) ولكن أيضًا من المناطق المحيطة. من منطقة الباسك، على سبيل المثال، يقدم مصنع ألبان الجبن من منطقة الباسك جبن أوسو إيراتي التقليدي بنكهة قوية وجبن توميت متبل بفلفل إسبيليت الحار.
جبنراكليت، روكفورت، جبن أوفيرني، جبن أوفيرني، جبن شيفر، كوري نانتا، تيمانوا، تومي دي شارتروز، بري دي مو، كومت فاكهة، كومتي فيو، كابيكو، مونت دور، أبنزلر، فورم دومبيرت، غرويير- سمِّ ما شئت، فمصنع ألبان الجبن الفاخر هذا لديه كل ما تريد. دع نفسك تسترشد بنصائح المالكين- فهم بالتأكيد يعرفون ما يتحدثون عنه!
منناحية البقالة، يتم عرض الجنوب الغربي أيضاً من خلال المنتجات المحلية التي يتم الحصول عليها بعناية: الباتيه والريليه والريليه وكعك الفوا غرا والكاشوليه للخبراء وعسل الخزامى والنبيذ العضوي والطبيعي والبيرة العضوية من تارن بالإضافة إلى المأكولات التقليدية ول حم الخنزير الريفي ونقانق الكبد والنقانق الأخرى. ما يكفي لملء سلة طعام لذيذة للمنزل!
في وقت الغداء في أيام الأسبوع، يقدم فريسكوليه أيضاً شطائر مصنوعة حسب الطلب من مجموعة واسعة من الفحم والجبن. والسعر أكثر من معقول: 5 يورو لنصف خبز باغيت مليء بالأشياء الجيدة!
في عام 2020، سيطلق مطعم Frescolet سلسلة من ورش العمل لتذوق الج بن، حيث سيتمكن الذواقة على مدار ساعتين من التعرف على عالم الجبن وتذوقه واكتشافه وتبادل الأفكار مع كأس من النبيذ.
وباختصار، لقد بدأ موسم جبن الماعز للتو، لذا فإن زيارة فريسكوليه أمر لا بد منه!
