الفطور المتأخر السري في فندق "غراند كونترول شاتو دي فرساي

لا يعرف الكثير من الناس هذا، ولكن كل يوم أحد، يقدم مطعم لو غراند كونترول، المطعم الحائز على نجمة ميشلان الذي يديره آلان دوكاس، وجبة فطور وغداء راقية تطل على قصر أورانجيري في قصر فرساي. لماذا لا تدلل نفسك بفاصل ملكي للحظة من الزمن؟

يقع مطعم " غراند كونترول" في قلب فندق "أوتيل دي إيريل"، وهو لا يتميز بموقعه المتميز المواجه لمتحف أورانجيري في قصر فرساي فحسب، بل يتميز أيضاً بوجبة فطور وغداء فريدة من نوعها يوم الأحد. تحت إشرافآلان دوكاس، يقدم هذا المطعم الحائز على نجمة ميشلان تجربة طهي فريدة من نوعها حيث تلتقي أناقة التقديم مع براعة النكهة في أجواء غارقة في التاريخ.

ما إن نصل إلى المطعم حتى يسحرنا الديكور: لا يحدث كل يوم أن يستقبلنا خادم يرتدي زياً قديماً! الأثاث والصالات القديمة مليئة بالتفاصيل التاريخية المحفوظة بدقة. تبدو خزانة آريير والخزانة الكبرى بجدرانها ذات اللون الكريمي والألوان الذهبية وكأنها تنتظر عودة البلاط. ترتكز الأواني الفخارية الاستثنائية على مفارش المائدة البيضاء المطرّزة، وكل عنصر من عناصر المائدة هو تكريم لأدوات المائدة في القرن الكبير.

يتحولالفطور المتأخر إلى مأدبة حقيقية تليق بالاحتفالات الملكية في العام الماضي. من تنظيم آلان دوكاس، إنها دعوة لمشاركة الذواقة، حيث يتم تحويل المنتجات عالية الجودة على يد الشيف ستيفان دوشيرون، حيث يتم تحويل المنتجات عالية الجودة. طبق تلو الآخر، إعادة تفسير حديثة لأطباق كانت ستسعد لويس الرابع عشر وبلاطه.

على أطباقنا، يتناغم الجرجير المخملي مع فطيرة الجرجير مع فطيرة الدواجن، بينما يتم تزيين البيض المحضّر حسب اختيارنا بزينة نبيلة: سمك السلمون المدخن، أو بسطرمة لحم العجل، أو شرائح الكمأة السوداء. كما يظهر البحر والمراعي أيضاً، مع أطباق مثل البولاك الطبيعي أو لحم العجل المطهو ببطء، حيث يحكي كل منها قصة من النكهات والتضاريس.

قائمة البرانش :

المشروبات الساخنة
الاختيار من

قهوة أمريكية وإسبريسو وإسبريسو منزوعة الكافيين
إسبرسو مزدوج / إسبرسو مزدوج منزوع الكافيين
كابتشينو، لاتيه أو لاتيه أو لاتيه ماكياتو
مجموعة مختارة من الشاي والمنقوع
شوكولاتة ساخنة من مصنع آلان دوكاس في باريس
ماتشا لاتيه ماتشا

عصائر الفاكهة الطازجة
الاختيار من

برتقال، جريب فروت، ليمون، تفاح أخضر، أناناس، جزر

الخبز والبريوش والأطباق الجانبية

خبز متنوع
بريوش، كرواسون وبان أو شوكولاتة
زبدة المزرعة والمربيات العضوية والعسل

التوقيع

حساء الجرجير والكريمة المخفوقة والخبز المحمص
باتيه الدواجن بالكروا وكبد الأوز والفستق
الاختيار من البيض: مسلوق أو مقلي أو مخفوق
مقبلات: سلمون مدخن بنديكت، بسطرمة العجل، والكمأة السوداء، وجبن كومتيه، والسبانخ، ولحم الخنزير المقدد المقرمش

بحر

سايت أو ناتشورال، فجل، سوكرين دو إيل دو فرانس
أو
رعي رعي
لحم عجل مطهو ببطء، قرع وبازلاء مع صلصة البازلاء

الحديقة

وعاء طهي الحنطة الصغيرة والخرشوف والبارميزان

مجموعة مختارة من الجبن الناضج

المعجنات

بروفيتيرول الشوكولاتة من مصنعنا في باريس
تارت الفراولة بالكريمة النيئة
فاكهة طازجة
روم بابا
بافلوفا الشاي الأبيض والورد والروبارب
كعكة البندق وكعكة كازيت دي بورغون

يبدو أن الوقت يبدو وكأنه لا يتحرك بينما نتعجب من إبداع تلو الآخر. تنشط الأحاديث، مدعومة بجمال المكان وتميز الوجبة. ينتهي الفطور المتأخر بمجموعة مختارة من الأجبان الجيدة والمعجنات اللذيذة التي أعدها شيف المعجنات الموهوب، إيميريك بينارد (الذي أحببنا وقت الشاي الذي أعده لنا)، وهي ملاحظة أخيرة حلوة قبل مغادرة هذا المكان التاريخي. ننصحك بحرارة بتناول طبق البندق الناجح الذي لا مثيل له.

وبمجرد أن تشرق الشمس، تفتح لنا شرفة ريفية رائعة لنحصل على جرعة من فيتامين د، بينما نستمع إلى رذاذ النافورة المركزية.

عندما نغادر، نعد أنفسنا بأننا سنعود (ولكن فقط لفترة كافية لملء محافظنا مرة أخرى)، لنعيش هذه التجربة الفريدة من نوعها حيث يلتقي فن الطهي لآلان دوكاس مع تاريخ فرساي. لا يعتبر مطعم لو غراند كونترول مع وجبة الفطور المتأخر السرية مجرد وجبة: إنه باب مفتوح على عالم تلتقي فيه الفخامة والتاريخ والمأكولات الشهية في فترة فاصلة ساحرة.

باختصار، لماذا لا تقوم برحلة عبر الزمن والتاريخ لقضاء يوم أحد للذواقة؟