لو بيركوليتور، حانة صغيرة مريحة في سان لازار

نأخذك اليوم إلى مطعم "بيركولاتور"، وهو مطعم بيسترونوميك في حي سان لازار، حيث يمكنك الاستمتاع بالأطباق الموسمية المدروسة جيداً والتي يتم التهامها بسرعة!

على بُعد مرمى حجر من غار سان لازار، يرحب مطعم بيسترونوميك بالباحثين عن وجبة جيدة. افتتح مطعم " لو بيركولاتور"، كما هو معروف، أبوابه منذ 10 سنوات تحت زخم الأخوين مادامور، فيليب وديفيد، اللذين عملا في جميع أنحاء العالم، من الولايات المتحدة إلى إيطاليا، مروراً بسويسرا والبرازيل.

واستناداً إلى هذه التأثيرات العالمية، أنشأ الشقيقان متجراً في الدائرة الثامنة بهدف إنشاء حانة صغيرة أنيقة ومريحة في آنٍ واحد، مع ديكور فريد من نوعه يضم مجموعة رائعة من حوالي عشرين آلة قهوة تعمل بالغاز، وهي آلات القهوة الشهيرة التي تعمل بالغاز من القرن الماضي.

أما في المطبخ، فقد تُركت مقاليد الأمور في المطبخ منذ الافتتاح للطاهي ألكسندر تروغنون الذي جاء من خلال ماكسيم ودار لا تروفي، والذي لا يزال لديه نفس الشغف بالأطباق المبتكرة والمنتجات الموسمية الجيدة والتركيبات المدروسة.

في وقت الغداء، يقدم مطعم "لو بيركولاتور " صيغتين، إحداهما بسعر 29.50 يورو مع مقبلات/طبق رئيسي أو طبق رئيسي/حلوى؛ والأخرى بسعر 35 يورو مع مقبلات/طبق رئيسي/حلوى/قهوة. من جانبنا، اتبعنا رغباتنا بالنسبة للمقبلات، واستمعنا إلى نصيحة المالك (الجيدة جداً) بالنسبة للأطباق الرئيسية.

على أحد جانبي الطاولة، وجدنا ثلاثي من كريب البطاطس الصغير الممتلئ بشكل مدهش والمغطى بالبانسيتا، وهو في الواقع كريب فوناسيان من أوفيرن، وهو اكتشاف رائع (9 يورو)؛ وعلى الجانب الآخر من المائدة، قواقع البريوش، متبلة بشكل مثالي وغير مطاطية للغاية ومصحوبة بشرائح من الكوريزو (12.50 يورو). يبدأ هذا الغداء بداية جيدة.

ثم يحين وقت توصيات المالك، الذي يوجهنا إلى طبق "لو بيركولاتور" المميز: ظهر السلمون ويسكي-سويا، السمسم (ويسكي-سويا-سمسمسم؛ 26 يورو)، متبل لأكثر من 24 ساعة، ثم مشوي ويقدم مع أرز تالياتيلي محمر في مقلاة مع صلصة الصويا ومرشوش ببذور السمسم. طبق لذيذ وشهي وغني بالنكهات الحلوة والمالحة. طبق لا بد من تجربته!

جربنا أيضاً طبق دجاج الكاجون (26 يورو) الذي يقدم مع البطاطس المقلية المنزلية، ولكننا شعرنا بالحيرة قليلاً لأنه كان يقدم مع صلصة مخصصة عادةً للمأكولات البحرية: صلصة البوري بلانك. وقد اندهشنا من نجاح هذا المزيج!

انتهينا بملاحظة أخف مع كريم بروليه بالفستق والتوت (9 يورو) وليمون 7/15 (9 يورو)، وهو اسم مثير للاهتمام لموس الليمون الذي تم رشه (وبالتالي خفيف كالسحابة) مصحوبًا بعجينة رقيقة ومقرمشة مع حلوى البرالين الوردية التي سبق أن قدمها لنا الرئيسان في مطعمهما السابق " سيبت كوينز".