لقد مر عامان منذ أن افتتح الطاهي الشاب جوليان سيمونيه(27 عامًا) مطعمه الأول "لو جالوبان" في ساحة سانت مارث الساحرة، المحاط بالحانات الصغيرة التي يتدفق إليها الشباب وحيث تتدفق البيرة الرخيصة بحرية في نهاية كل أسبوع.
لقد عمل جوليان سيمونيه في مطابخ الحانة الصغيرة في زي كيتشن غاليري وبورتي 12 وجوجيت، وكذلك في بعض أفضل المؤسسات الحائزة على نجمة ميشلان في اليابان. وقد ابتكر عنواناً على صورته الخاصة: حانة صغيرة حديثة ذات مظهر خام - أعمال الطوب المكشوفة، والبلاط الأبيض، والملصقات الملونة - ولكنها لا تبتعد عن التقاليد الفرنسية.
في وقت الغداء خلال الأسبوع، يقدّم مطعم لو غالوبان مأكولات الحانة الصغيرة الجامحة التي تتغير حسب أهواء الطاهي ووصول المنتجات الموسمية الفاخرة، والتي يتم الحصول على معظمها من مصادر محلية. أما في المساء، فهناك تغيير في الأجواء، حيث يتم تقديم قائمة تذوق الطعام الشهية للغاية بسعر مناسب - 55 يورو لقائمة الطعام المكونة من 5 أطباق لعنوان يستحق بجدارة النجمة الأولى.
بعد ثلاثي منالمقبلات الساحرة - مخلل الطماطم الكرزية والكريمة النيئة والطماطم المجففة / الكراث وكومبوت الكراث المجفف على تارتليت معجنات الطوب / خبز الذرة وزيت الزيتون الصقلي - حان وقتالبيض المثالي. كلاسيكي المظهر، لكنه لا يقل تفجراً وراحة شيطانية مصحوباً بدوكسيل الفطر، وتارتار الشمندر الأصفر، والبطاطا الكريمية ومستحلب الميموليت.
تنبثق إلهامات الشيف الياباني وتكشف عن نفسها مع تقدم قائمة الطعام. يقترن اللحم البقري قليل الدهن بورق السلق المشوي في الفرن ثم يُزجج بالصويا والفلفل الأخضر المقلي؛ ويزداد فيليه اللحم البقري المشوي ببساطة في الزبدة بوجود الباذنجان المخبوز في ثوبه الميداني قبل أن يُزجج بالصويا أيضاً.
في كل طبق من الأطباق، تعتبر الصلصة عنصراً أساسياً يعمل كطبق صغير في حد ذاته. ستبقى ذكرى مرق السمك مع الكاكاو وصلصة اللحم مع الفول السوداني والشوكولاتة المميزة معنا لفترة طويلة.
نقوم بتنظيف الحنك بلطف مع الداشي المصنوع من زيت السمسم المحمص قبل الانتقال إلى الجبن، وهو موربير ناضج، ثم الحلوى - المغرية للغاية لدرجة أننا نسينا التقاط صورة لها، عار علينا! تسود الأصالة والحداثة مرة أخرى، مع شوربة الطماطم/الزبدة/الفيربينا والشوكولاتة والحنطة السوداء والبطيخ الشارنتي والبطيخ الشارنتي ومستحلب البندق والبندق وزهرة الخيار.
ولمرافقة هذه النوتة الأخيرة الرقيقة، أحضر النادل والساقي اللطيف إلى الطاولة كأساً من مشروب الساكي الفرنسي بالمشمش الحلو دون أن يكون شراباً شراباً حلواً وهو اكتشاف رائع. طوال الوجبة، استمتعنا على طاولتنا بسلسلة من الأطعمة والنبيذ المدروسة بعناية والمقترنة بالنبيذ على أساس المبادئ الطبيعية والحيوية.
من المطبخ المفتوح، يمكنك مشاهدة ما يجري خلف الموقد، منتظراً ومتحمساً لاكتشاف ما ينتظرك بعد ذلك. عنوان ينبض بالحياة
الأسعار
Menu dégustation au dîner : €55
Menu dégustation avec accords mets et vins : €90
موقع رسمي
le-galopin.paris
