لم يكتفِ ديفيد لان هر بامتلاكه مطعم " راسينس" الذي نال الكثير من المديح على مر السنين، ومطعم " بون سان بورسين" الذي نال جوائزنا الخاصة، بل يفتتح مطعمًا جديدًا هو " سينّا" في عام 2021، على مرمى حجر من بارك مونسو وشارع هوسمان.
من هذا الاسم المتغطرس الذي يليق بمأساة إغريقية، يكشف ديفيد لانهر عن قصة بعيدة كل البعد عن المهزلة. إنها قصة مكان سريّ من تنظيم استوديو ماغالي فاركور. ينقسم المكان إلى قسمين بجزيرة مركزية طويلة ومربكة في الوسط، وتكبر المساحة بمرآة كبيرة على الجدار الخلفي ويغمرها الضوء الطبيعي.
يتولّى ديفيد لانهر إدارة هذا المطعم الذواقة الذي يتميز بشرفة طويلة جميلة تدعوك للاستمتاع بحمام شمسي بمجرد شروق الشمس، وقد اختار الشباب والنضارة مع ثلاثي لا يتجاوز عمره الثلاثين عاماً: ماتيو مورفانت في غرفة الطعام، والذي عمل في بلازا أثينيه، وسوبستانس، وبيسترو فلوبير وراكين دي بري؛ يدعمه لوكاس أوبير في مكتب الساقي الذي أعدّ قائمة طعام من الكلاسيكيات الرائعة والبولينج الطبيعي.
أما في المطبخ، فيقود هيديكي ناكامورا، وهو شخصية رصينة من هذا الجيل الياباني الشاب، فريق عمله بحكمة وضبط نفس. كان رئيس الطهاة السابق لمطعم "لا تابل دو 53" الحائز على نجمة ميشلان، ويُعد الطاهي الياباني تجسيداً لقائمة طعام شخصية وموسمية وسخية تحتوي على كنوز حقيقية.
في النتيجة، ثلاث مقبلات وثلاث مقبلات واثنتان من المقبلات واثنتان من اللحم، وثلاثة من الجبن واثنتان من الحلويات؛ يمكن اكتشافها حسب الطلب أو من خلال السماح لنفسك بالتعرف على قائمة التذوق التي تتبع مزاج الشيف - 75 يورو لقائمة المقبلات والأسماك واللحوم والحلويات في وقت الغداء.
من الصعب ألا تقع تحت سحر الأطباق التمهيدية - السردين، وكونفيت البصل، وخبز المزرعة بالزبدة ثم خبز المزرعة المحمص (10 يورو)؛ بلح البحر، ومايونيز الأعشاب وخبز المزرعة نفسه (8 يورو)، وهي أطباق صغيرة مريحة وشهية.
كما أن فلفل الخرشوف بالتمبورا والبصل الأخضر والفاصوليا العريضة والفاصوليا العريضة والكوكل (18 يورو) جيد جداً، وكذلك سمك السلمون المرقط والبطارخ وبطارخ السلمون المرقط وخل الكمكوات والجريب فروت (20 يورو)، ولكن يبدوالهليون الأخضر بالتمبورا والمايونيز بالأعشاب وكريمة اللوفج (24 يورو) وحيداً قليلاً في وسط الطبق.
لكن طبقي اللحوم يبرزان في طبق اللحم، حيث يتميز طبق دجاج غينيا (40 يورو) بالساق والفيليه والهليون الأبيض وفطر الموريل وصفار البيض المدخن، وهو طبق توابل في حد ذاته وتحفة فنية حقيقية؛ وطبق لحم العجل الطري مع الخبز الحلو (42 يورو) الذي يتناقض مع كروكيت الكتف. إن مطبخ الشيف "هيديكي ناكامورا " مؤثر ومثير في آنٍ واحد، حيث يلامس المكان الذي يشعر فيه بالراحة.
ولإضفاء لمسة حلوة، يكشف طاهي المعجنات الذي وصل حديثًا عن حلوى الشوكولاتة وحبوب التونكا (14 يورو)، المليئة بالقوام - تويبة، وغاناش، وستريوسيل، وآيس كريم، مدعومة بكاسترد الويسكي ذو الطابع القوي; وحلوى موروثة من طاهي المعجنات السابق لا تنسى مع الراوند المسلوق (13 يورو)، وسيفون الراوند، وكعكة اللوز الإسفنجية وكعكة اللوز الإسفنجية ومربى الراوند وزهرة البيلسان.
مائدة المؤلف المتجسد، ونفحة أنيقة من الهواء النقي في الدائرة الثامنة.
مكان
سينا
23 Rue Treilhard
75008 Paris 8
موقع رسمي
www.cena.restaurant
التحفظات
www.cena.restaurant
