بعد بضعة أشهر فقط من فوزه بنجمة ميشلان الثانية لمطعمه " تيبل " في الدائرة الثانية عشرة، يكشف الشيف بر ونو فيرجوس عن مشروع جديد في مجال الطعام إلى جانب المالك مارسيل بن حمو: افتتاح مطعم كافالييري في الدائرة السادسة عشرة الأنيقة للغاية في باريس.
خلف المواقد، قام برونو فيرجوس بتعيين رجل يثق به، وهو الشيف التنفيذي كريستيان سترادايولي وشقيقه طاهي المعجنات كيفن سترادايولي. لذا فهو شأن عائلي، مع التركيز على المطبخ المتوسطي بلمسة بيسترونوميك.
مثل رحلة حول البحر الأبيض المتوسط، تضم قائمة طعام كافالييري أطباقاً مشمسة منإسبانيا إلى إيطاليا، مروراً بجنوب فرنسا. ولكن في اليونان يستمدّ الطاهي الحائز على نجمة ميشلان معظم إلهامه الذي يتغير مع تغير الفصول.
علينا أن نعترف بذلك: لقد خطر ببالنا الخوف من وجود طاهٍ أمامي يوقّع ببساطة على قائمة الطعام. لكن سرعان ما نسينا هذا الشعور وتخلصنا من هذا الشعور بعد تذوق الطعام، لأن الشيف فيرجوس يقدم رحلة ملونة حقاً، مع أجود وأفضل المنتجات التي اكتشفها في وسط الطبق، معززة بتقنية الشيف كريستيان سترادايولي.
يبدأ التذوق عند الجلوس على المنضدة في أجواء دافئة ومشرقة، شعاع حقيقي من أشعة الشمس، باكتشاف المنتجات الخام التي يتم استخدامها بعد ذلك في الأطباق: الأنشوجة من سانتونا الناضجة في الملح لمدة 18 شهرًا (12 يورو)، لحم البقر سيسينا من كابريتشو (22 يورو)، زيتون كالاماتا الممتلئ للغاية (9 يورو)، السردين نصف المطبوخ الذي بالكاد مدخن (18 يورو)، الطرامة من البيت، جميلة وجيدة بكل بساطة. كوكتيل كافاليري (جِن، مارتيني أبيض، سان جيرمان، ليمون، عصير أناناس؛ 17 يورو) هو مرافقة منعشة.
يستمر الغداء مع أجود أنواع اللحوم والأسماك: بطن التونة الحمراء المشوية مثل شريحة لحم الفلفل (34 يورو)، ولحم الضأن الملفوف بالأعشاب البرية والزيتون المشوي مع الصبر (36 يورو)، وطيور غينيا المشوية بالثوم وإكليل الجبل الطازج (29 يورو)، وضلع البقر الجاليكي (58 يورو)... في النهاية، اخترنا طبق رز لحم العجل المتبل بمهارة، وسمك اليوم المشوي اللذيذ، مع فاصوليا جوز الهند والخضروات المشمسة، مغطاة بصلصة فيرجيه الرائعة.
من المؤسف بالنسبة لنا أنه لم يكن هناك مكان للحلويات المبتكرة التي أعدّها طاهي المعجنات كيفن سترادايولي والتي كان بعضها تجريبيًا للغاية وجعلتنا نرغب حقًا في تجربتها. ولكننا سنجرب بالتأكيد هذا التيراميسو مع نبات الكبر من لينوزا (18 يورو) وموس الشوكولاتة مع كريمة الفلفل الحار الحلو والزيتون المسكر (14 يورو) في يوم من الأيام!
