لقد حلّ فصل الشتاء، وكذلك الكآبة التي تصاحبه. ولكن لا يوجد شيء يضاهي وضع بعض أشعة الشمس على طبقك، وهذا بالضبط ما يقدمه مطعم كالانك المتوسطي الذي افتتح منذ عامين على مرمى حجر من ساحة الأمة.
تخيّل باتريك ساكشيتي، وهو في الأصل من مرسيليا، ولكنه باريسي بالتبني منذ أكثر من 25 عامًا، أن كالانك كابانون بروفنسال صغير حقيقي، يشبه ذلك الذي كان يقضي فيه عطلاته عندما كان طفلًا مع أجداده.
بفضل سلال القش المعلّقة والكراسي المصنوعة من القش وكراسي الخيزران وباقات الزهور المجففة، يُعد كالانك دعوة للسفر والاسترخاء في جنوب فرنسا. ناهيك عن الشرفة التي تتسع لـ 12 مقعداً والتي يمكن تفريغها عندما تشرق الشمس لتجديد مستويات فيتامين د.
قبل أن تجلس لتناول الطعام، خذ لحظة لاكتشاف ركن باتريك ساكشيتي الصغير في المطعم، وهو ركن صغير من أركان المطعم، وهو ركن مليء بالهدايا التذكارية الخاصة بالطهي التي التقطها من هنا وهناك أثناء تجوله في طرقات جنوب فرنسا حيث التقى بالمنتجين والمزارعين ومزارعي النبيذ من بروفانس، ولانغدوك وكورسيكا.
يمكن للذواقة والخبراء اكتشاف المنتجات غير المعروفة التي يصعب العثور عليها في أي مكان آخر في العاصمة: عسل من مرسيليا، وريليت دي روجيت، والسردين المعتق، ونبيذ برين دي ميموزا الأبيض 100٪ رولي، ومربى الليمون من مينتون ناهيك عن الباستيس للتذوق. كريمة بروفانس.
يتم الاعتناء بنفس القدر من العناية بمصادر المنتجات الطازجة والموسمية المستخدمة في المطبخ، والتي يتم الحصول عليها جميعاً من المنتجين المحليين، من رانجيس إلى محلات البقالة المحلية. وقد عيّن المالك الطاهي الشاب باستيان فيزيات وهو في الأصل من بريتاني ولكنه اعتاد على جنوب فرنسا حيث بدأ مسيرته المهنية في هذا المجال.
ومن خلال عمله في 110 تايلفنت ودروانت ولوب وجاي سافوي في مطعم لا موناي دو باريس، احتفظ الشيف بعناية حقيقية في إعداد أطباقه التي تستمد مع ذلك جذورها من المطبخ التقليدي والشعبي: فيشيسواز مريح مغطى برقائق جذور الكراث وكريمة زيت الزيتون الخفيفة، وسلطة الشمر والأخطبوط، وحساء السمك القوي مع فطائر البطاطا، والبطاطا الحلوة تيان المطلي بزيت الزيتون، أو فطيرة السفرجل اللذيذة بشكل خاص.
يتم تمثيلالمطبخ البروفنسالي الفاخر وتنفيذه بشكل مثالي هنا، في وقت الغداء وفي المساء. في وقت الغداء، تكون الأسعار لطيفة مثل أشعة الشمس الأولى على بشرتك: 22 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي أو الطبق الرئيسي/التحلية، و25 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي/التحلية، للاختيار من قائمة الطعام على القائمة، والتي تتغير كل أسبوع.
أما بالنسبة للعشاء، فتوقع أن تدفع 41 يورو لقائمة المقبلات/الطبق الرئيسي/التحلية (البانيس بالطبع، ولكن أيضاً قلوب البط مع البقدونس والطبق البروفنسالي والنوجا المثلجة)، و51 يورو لقائمة التذوق المكونة من 4 أطباق، حيث يمكنك أن تسترشد بخيارات الشيف ورغباته.
في الكؤوس أيضًا، تكشف بروفانس عن أفضل ما لديها من أصناف البيرة والنبيذ المحلي (بما في ذلك النبيذ الرائع المغمور بالمياه من دومين لا كورتاد الذي يُزرع في جزيرة بوركيرول على عمق 30 مترًا تحت سطح البحر!)، والباستيس المعتق، والكثير من الخيارات غير الكحولية، المثالية لشهر يناير الجاف، بما في ذلك الموكتيلات غير الحلوة!
