أردنا العثور على مطعم جيد بقدر ما هو جيدوبأسعار معقولة، ومن شأنه أن يساعدنا على قضاء فصل الشتاء بأفضل طريقة ممكنة، مع جرعة صحية من الراحة والبهجة. العنوان الذي يفي بكل هذه الشروط - وأكثر من ذلك - هو مطعم براسيري فالما الذي تم افتتاحه مؤخراً على ضفاف قناة سان مارتن.
تفوح من هذا المطعم البروفنسالي الذي حل محل مطعم " أكوا إي فارينا" الراحل، رائحة الخزامى والغاريج. يدير المطعم إتيان فيريرا وكوينتن ليسكور، اللذان يعتبر هذا المطعم أول مشروع لهما في عالم المطبخ - ويا له من نجاح!
وبعيداً عن الرغبة في اتباع موضة المطاعم المتوسطية التي تقدم أطباقاً لبنانية أو إسرائيلية، فضّل الشريكان الإشادة بتخصصات جنوب فرنسا، من نيس إلى مرسيليا. تدربا على يد جويل روبوشون وأكرم بينال للأول، وفريديريك أنطون وسيدريك جروليه للثاني، يعطي إتيان وكوينتين مكانة مرموقة للأطباق الجنوبية في أنقى تقاليدها، مع البانيس والدوب بروفنسال وغيرها من الأطباق المحشوة الصغيرة.
الأسعار تثلج الصدر، حيث تبلغ أسعار قوائم الغداء 22 يورو (مقبلات/طبق رئيسي أو طبق رئيسي/حلوى) و27 يورو (مقبلات/طبق رئيسي/حلوى). لا تقبل المنافسة. خاصةً وأن الأطباق المعروضة لا تتضاءل أهميتها مقارنةً بالخيارات الانتقائية. في الواقع، يمكن العثور على العديد من المقبلات والأطباق الرئيسية من قائمة الطعام الانتقائية في هذه القوائم!
لذا سنجاريك ونختار فقط قائمة الغداء الكاملة، لنرى ما سبب كل هذه الضجة بهذا السعر. إن الكراث (13 يورو) مع الكراث المدخن والفجل الحار وتوابل النعناع هي بالفعل طبق لا بد من تجربته، وكذلك الأرانسيني الكبير مع دوب البروفنسال (محلي الصنع؛ 7 يورو)، مغموس في صلصة الطماطم السميكة ومغطى بطبقة جيدة من الجبن المبشور ناعماً.
لقد أسعدنا الطبقان الفعالان للغاية: من ناحية، برجر لحم البقر الذائب في الفم مع كعكة منزلية الصنع، مع حفنة كبيرة من البوم غريناي؛ ومن ناحية أخرى، طبق فارسي نيسوا (23 يورو)، مع ملفوف الغراتان والبصل الأحمر المحمص الكامل؛ إنه سخي للغاية ولذيذ للغاية.
يكمن الشيطان في التفاصيل، وهذه الفوكاتشيا المصنوعة منزلياً والمشوية على نار مكشوفة هي طبق يلفت الأنظار حقاً. تمتلئ الكؤوس بالنبيذ الفاخر (من بروفانس وكورسيكا) والكوكتيلات المميزة (لا سيغال؛ بيسكو، مشروب الزعتر، مشروب الكريب فروت والليمون؛ 12 يورو) بينما ننتظر الحلويات.
هذه هي حلويات الطهاة الحقيقية، مع الأناناس المحمص وموس فروماج بلانك، وتورتة الليمون البسيطة غير المنظمة، وكلاهما مليء بالتركيبات والتفاصيل الذكية.
ماذا يمكن أن نقول، باستثناء أن براسيري فالما هو اكتشاف جميل يمكنك استكشافه طوال اليوم، في الداخل في الغرفة الكبيرة والمشرقة، أو في الهواء الطلق على الشرفة التي تمتد على طول الطريق. وحتى في عطلات نهاية الأسبوع، لتناول الغداء. سنعود بالتأكيد.
