مطعم "لوب"، أول مطعم للذواقة للشيف تيبو نيزارد - مغلق بشكل دائم

افتتح الشيف تيبو نيزارد، الذي عمل في بعض أرقى المطاعم في العالم، مطعمه الأول في باريس، مطعم "لوب". نحن لا نستبق الأحداث بإعلاننا أن هذا المطعم قد يكون من بين المطاعم المرشحة لنجومية هذا المطعم.

خطا الشيف تيبو نيزارد خطوة كبيرة إلى الأمام هذا العام بافتتاح أول مطعم له في باريس، على مرمى حجر من القصر الملكي ومتحف اللوفر، والذي أطلق عليه اسم "لوب" (L'Aube)، وكأنه ولادة شاعرية طال انتظارها. في سن الثلاثين، أخذ الطاهي المولود في باريس وقته في اكتساب الخبرة في المطبخ الفرنسي الفاخر على مر السنين والمؤسسات التي تردد عليها، بالإضافة إلى فكرة واضحة عما سيكون عليه مطعمه الأول يومًا ما.

من مواقد لو كوليكشنور ولو شيبيرتا، حيث بدأ تدريبه المهني، انتقل تيبو نيزارد للعمل مع الطهاة الثلاثة نجوم آلان سوليفيريس في مطعم لو تيليفانت وجيرالد باسيدات في مطعم لو بيتي نيس، قبل أن يعود إلى لو تيليفانت، أولاً في 110، ثم كطاهٍ مساعد في هذاالعنوان التاريخي. انجذب مساعد رئيس الطهاة الشاب إلى النجوم الثلاثة، ثم عمل مع غي سافوي في مطعم لا موناي دو باريس، وأنهى مسيرته المهنية في دروانت، حيث كان رئيس الطهاة الثاني ثم رئيس الطهاة في مطعمإميل كوت وهو في الثامنة والعشرين من عمره.

مع وضع التميز والأناقة والصرامة والانضباط في الاعتبار، افتتح تيبو نيزارد مطعم L'Aube بدلاً من مطعم زيبلون. يمتد المطعم الذي يمتد على مساحة 320 مترًا مربعًا من شارع دي ريشيليو إلى شارع مونبنسييه بأسلوب رصين ومعاصر. يلعب المطعم دور بطاقة النقاء مع درجات اللونين الرمادي والأزرق والإضاءة المصممة على شكل شفرات السفينة.

ولكن في هذه الأجواء الهادئة مع مفارش المائدة البيضاء الناصعة والخدمة الدقيقة التي تتسم بالدقة في كل شيء أمام أعين المتذوقين. يُفتح المطبخ على غرفة الطعام وتتسع طاولة الشيف لستة أشخاص، مع وجود مقعد في الصف الأمامي أمام ممر الجرانيت الأسود حيث يقوم تيبو نيزارد بإعداد الأطباق والحلويات في كل دقيقة؛ ولكن أيضاً مع التقطيع والتقطيع الذي يتم مباشرةً في غرفة الطعام، تحت إشرافإلينور نيزارد، زوجة الشيف.

وسواء كان الأمر يتعلق بالطعام أو المشروبات، فالفكرة هنا هي أن تدع نفسك تنجرف وتثق ثقة عمياء في هذا الطاهي الذي تدرب على يد بعض من أعظم الأسماء في هذا المجال - لذا من السهل أن تقتنع. تنقسم قائمة الطعام إلى عدة قوائم تذوق: وجبة من 3 أطباق للغداء (49 يورو)، ووجبة من 5 أطباق للغداء والعشاء (95 يورو)، ووجبة من 7 و9 أطباق للعشاء فقط (150 يورو، 190 يورو)، وحتى قائمة ما بعد العرض متاحة بترتيب مسبق بين الساعة 10 مساءً و11 مساءً لتزامنها مع افتتاح المسارح القريبة.

يمكن اكتشاف مراجع النبيذ الـ 300 أو نحو ذلك من خلال مزيج الطعام والنبيذ الذي يحلم به كبير السقاة والأقبية المجهزة جيداً - 6000 زجاجة - الموجودة أسفل المطعم والمفتوحة للزوار قبل العشاء.

لا يمكن إنكار أن مطعم L'Aube ذواقة بشكل لا يمكن إنكاره في التتبيل والخدمة والأطباق المقترنة وتحضيرات المائدة، بل إنه يهدف إلى الحصول على نجومية دليل أحمر معين. يبدأ الغداء ببداية لطيفة مع مقبلات الطماطم (كونفيت وتارتار مع المخللات وخل الفانيليا وبارفيه جيفري) وطبق يتنافس على لقب "أفضل طبق من كبد الأوز في دليل ليبي: كبد الأوز في هلام عصير التفاح المثلج وكومبوت التفاح المضاف إليه عصير التفاح على طريقة الصلصة.

ولكن بعد ذلك تبدأ الأمور في الانطلاق، مع بلح البحر هذا في زبدة كاري سيتشوان مع زبدة الكاري في سيشوان، والذي يُضاف إليه مستحلب الكوريزو مع الطماطم الصفراء والحمراء من إيل دو فرانس، ومستحلب الكوريزو وغراتان بلح البحر اللذيذ.

حتى أن الغداء ينتهي بشكل رائع مع قطعة لحم بقر شارولاي التي تشبه الأرنب البقري الملكي، مغطاة بصلصة النبيذ الأحمر مع زبدة كبد الأوز (مخففة ومزججة بشكل شيطاني، وهذا ليس مستغرباً بالنسبة لهذا الطاهي الذي تدرب على السوسييه)، ورافول محشو بدوكسيل الفطر. إنه مثل الغوص في الخريف دون النظر إلى الوراء!

كما أن تيبو نيزارد مسؤول أيضاً عن الجانب الحلو من قائمة الطعام، مع طبق من الخوخ المنقوع في عصير الخوخ والخزامى، وكومبوت من الخوخ الأحمر والخضر، وتويزة الفانيليا وآيس كريم الخزامى.