VIF والسندويشات الملفوفة جيداً والمشاوي الشرقية في أوبركامف

يفتتح " جيفري غوتفريد" غزير الإنتاج مطعمه الثاني للمأكولات الشعبية "في آي إف" في شارع أوبيركامف. وقد اشترك صاحب المطعم الذي يدير بالفعل مطعم " بارسلي" مع " أليكس كيمان،" في هذه المناسبة في تقديم قائمة من السندويشات الملفوفة جيدًا بالإضافة إلى الأطباق المجهزة جيدًا.

والأمر المؤكد هو أن جانبي المطعم يقومان على نفس الفكرة: فن الشواء على طريقة أرقى المطاعم الشرقية، ولكن مع اللمسة الفرنسية التي تصنع الفارق. هذه الوصفات الطازجة والحارة هي من بنات أفكار جيفري؛ حيث يتم إعدادها جميعاً على شواية بطول مترين مصنوعة حسب المقاس.

هنا، يتم العمل على كل منتج وتتبيله وتتبيله بذوق رفيع قبل وضعه على اللهب، من أجل عملية طهي يتم التحكم فيها بمهارة. وتأتي اللحوم الفاخرة بشكل كثيف وسريع: لحم البقر الأنجوس الناضج لمدة 30 يوماً والمفروم في الموقع، والمتبل بدهن الضأن والمتبّل بمزيج سري من التوابل؛ ولحم العجل المفروم أيضاً في الموقع، مع وصفة متوسطية من بذور الكزبرة وبذور الشمر والزعتر والثوم والسماق؛ والدجاج المتبل لمدة 24 ساعة في اللبن المتبل وحتى فطر بورتوبيلو المشوي مع صلصة الصويا ودبس الرمان.

بمجرد أن تختار طبقك المشوي، كل ما عليك فعله هو لفه في خبز لافاش المصنوع على يد خباز شرقي محترف سري. تُغطى الفطيرة بزبادي الطحينة وخليط من الملفوف المدبب وبراعم السبانخ والأعشاب الطازجة ومخلل البصل ومزيج من التوابل المحمصة محلية الصنع واختيار الصلصة: صلصة خضراء (مايونيز بالأعشاب الطازجة) وصلصة حمراء تُطهى على نار هادئة لمدة 6 ساعات (طماطم، فلفل أحمر، بصل مخلل، دبس الرمان).

• اقرأ أيضا
• مطاعم طعام الشارع غير المعتادة في باريس، نصائحنا وعناويننا الجيدة
• مطاعم مأكولات الشارع الجديدة في باريس، نصائحنا وعناويننا الجيدة
• الأسبوع المقبل 23-29 ديسمبر 2024 في باريس: الخروج مجاناً أو بأسعار مخفضة

دعنا نواجه الأمر، كان المدير محقًا عندما أكد لنا أن شطائره شقية بقدر ما هي صحية! عندما تذوقناها، لم نشعر بأنها دهنية أو ممتلئة للغاية. في الواقع، إن شطائر VIF مزينة بالخضراوات بسخاء، كما أن الطهي على اللهب هو أحد أكثر الطرق الصحية لطهيها - طالما أنك لا تضيف مغرفة من الصلصة عند الانتهاء.

يمكن أيضًا الاستمتاع بهذه المشويات نفسها في أطباق مليئة بمعكرونة الأورزو على شكل منقار الطائر ومجموعة من الخضروات الموسمية - في الوقت الحالي، الطماطم الكرزية والملفوف المدبب والكوسا الصفراء النيئة ومخلل البصل الأبيض والأعشاب الطازجة. وفي الخريف، سنضيف القرع المشوي!

ولمرافقة كل ذلك، أعدت VIF قائمة من الأطباق الجانبية المغرية، بما في ذلك رقائق البطاطس بالطبع، المطبوخة في حمامين مختلفين للطهي وبعض أفضل ما تذوقناه في الآونة الأخيرة، بالإضافة إلى فطائر الخضار المقرمشة!