غيدو رامين في باريس: عنوان ياباني أصيل للذواقة

يُعتبر الرامن أحد أكثر الأطباق شعبية في اليابان، ويمكن الآن الاستمتاع بتناول الرامن في عدد من العناوين الباريسية، بما في ذلك مطعم غيدو رامين، الذي افتتح هذا الخريف في الدائرة العاشرة بالعاصمة.

مع المعكرونة اللذيذة والمرق المريح وبراعم الخيزران وشرائح التشاشو، لا يتوقف الرامن عن إغواء براعم التذوق لدى العديد من الذواقة. يُعتقد أن الرامن طبق شهير للغاية في اليابان، ويُعتقد أن أصله من الصين. وقد وصل إلى أرض الشمس المشرقة في بداية القرن الماضي، حوالي عام 1900، خلال عصر ميجي. والدليل على شهرته اليوم هو أن الرامن له وصفة خاصة به في كل منطقة من مناطق البلاد!

ولكن الآن لا داعي للذهاب إلى اليابان للاستمتاع بتناول الرامن الجيد. فمنذ بضع سنوات حتى الآن، بدأ عدد من المطاعم في الظهور في العاصمة. واليوم، نأخذك في جولة في مطعم غيدو رامين، وهو عنوان أصيل يستحق الزيارة!

يقف وراء هذا المطعم"آلان" الذي لم يتردد في أن يطأ بقدميه الأراضي اليابانية في عام 2016 ليتدرب على فن الرامن في يوكوهاما. عاد إلى فرنسا حاملاً معه قاعدة صلبة من المعرفة والتقنيات، والعديد من الوصفات التي أعاد صياغتها لهذه المناسبة، ورغبة في إنشاء مطعمه الخاص. وبعد أن اختبر العديد من وصفاته من خلال افتتاح متجر مؤقت في الدائرة الثالثة عشرة، اتخذ آلان أخيرًا قراره وافتتح أول مطعم له في خريف 2023. لذا انطلق إلى الدائرة العاشرة ليفتح أبواب مطعم غيدو رامين. لا توجد أجواء غامرة أو شاذة هنا، كما قد يقترح البعض. الديكور بسيط، كما هو الحال في العديد من الأماكن اليابانية. ماذا يوجد بالداخل؟ عدد قليل من الطاولات الخشبية وعشرات المقاعد، دون احتساب المقاعد المتاحة مباشرةً على المنضدة لمشاهدة آلان وهو يصنع الرامن أمام أعيننا.

في غيدو رامين، كل شيء في غيدو رامين، كل شيء مصنوع في المنزل، مثل النودلز المصنوعة باستخدام آلة رائعة تزن 400 كجم، تم إحضارها مباشرةً من اليابان، وموضوعة في زاوية من المطعم. يتم صنع المرق في وعاء ضخم في المعمل في الطابق السفلي من المطعم. ويتم طهي شرائح لحم الخنزير الشهير " تشاشو" خلف المنضدة. يتم طهي كل شيء وتجميعه أمام أعيننا لإثارة ذوقنا. يمكن أن يكون الرامن سخيًا ولذيذًا، ويمكن أن يكون الرامن أكثر إشباعًا. يمكن للشهية الكبيرة أن تضيف بعض الإضافات، مثل البيض المتبل (واللذيذ جداً) الذي لا مفر منه (واللذيذ جداً) أو بيض مسلوق ناعم أو أعشاب نوري البحرية (أربع أوراق إضافية) أو تشاشو (شريحتان).

يركز غيدو رامين في قائمة الطعام على رامين التونكوتسو. يعتبر أحد أطباق الرامن الأكثر شعبية في اليابان، ويتكون من مرق سميك وغني مصنوع من عظام لحم الخنزير المطهو على نار هادئة لفترة طويلة جداً، ونودلز القمح الطري، وشريحتين من لحم الخنزير المطهو ببطء، وورقة من أعشاب نوري البحرية، والمينما (براعم الخيزران)، والبصل الأخضر والسبانخ.

ومن خلال التركيز على تونكوتسو رامين، فإن الهدف الرئيسي لآلان هو تعريف الزبائن بالأطباق الكلاسيكية الرائعة التي تُقدم تقليدياً في اليابان. يوجد في جويدو رامين 5 إصدارات من رامين تونكوتسو في قائمة الطعام، بدءاً من "تونكوتسو " مع صلصة محلية الصنع مع المرق، يليها طبق "تونكوتسو شويو " الممتاز الذي نوصي به بشدة مع "مانداري شويو "، وهي صلصة صويا محلية الصنع. المرق متوازن تماماً، ليس خفيفاً جداً ولا سميكاً جداً! شرائح لحم الخنزير طرية للغاية والنودلز مطبوخة بشكل مثالي. متعة حقيقية!

إذا كنت من محبي زيت الثوم الأسود، فسوف تحب رامين "تونكوتسو مايو ". وإذا كنت تفضل رامين أكثر توابلًا، فاختر "تونكوتسو تونكوتسو الح ار" أو "تونكوتسو شويو الحار " المصنوع من تحضير منزلي من زيت الفلفل الحار ومعجون الفلفل الحار.

كما يقدم "غيدو رامين " أيضاً ثلاثة إصدارات من "مازمن " ، وهو رامين بدون مرق (مثالي للوجبات الجاهزة): الكلاسيكي والحار والنباتي.

وأخيراً، إذا كانت لديك شهية كبيرة، يمكنك أيضاً طلب طبق "إيدامامي" الشهير كمقبلات أو طبق " تشاشو دون "، وهو طبق شهي من الأرز مع قطع من التشاشو والثوم المعمر والصلصة المنزلية التي تُعدّ في المنزل.

وعلى الرغم من أن المطعم لا يقدم الحلويات بعد، إلا أن "غيدو رامين " يقدم العديد من المشروبات التي ترافق طبق الرامين، بما في ذلك البيرة والشاي والنبيذ.

يعد "غيدورامين " أحد تلك المطاعم الصغيرة الرصينة التي تستحق الزيارة، حيث يأخذك في رحلة إلى أرض الشمس المشرقة دون أن تغادر العاصمة. لذا لا تتأخر في اكتشاف هذا العنوان الذواقة الذي سيسعد عشاق الرامن الأصيل واللذيذ.

غيدو رامين في باريس: عنوان ياباني أصيل للذواقة

مذكرة

_